par Karine Castro | 15 Août 2021 | Chefs
Tina Barrat est une Cheffe de cuisine accomplie. Son restaurant “Ma… and the Seeds of Life”, qu’elle a ouvert à Hong-Kong, lui permet d’exprimer sa créativité autour d’une cuisine crue et végétale. Tina est Membre du Club et pour l’Institut V, elle partage son...
par Karine Castro | 27 Mai 2021 | Chefs
Depuis 30 ans, Pietro Leemann travaille dans l’univers de la cuisine et contribue à la faire évoluer au fil de son parcours personnel. De la Suisse à l’Italie, en passant par les pays d’Orient, le Chef a participé à la révolution culinaire, en apportant élégance et...
par Karine Castro | 2 Avr 2021 | Chefs, Recette
Danielle Maupertuis est une Cheffe Patissière d’origine belge, installée au Royaume-Uni. De sa double culture elle en a fait une force. Devenue vegan, elle souhaite aujourd’hui proposer une offre originale et sophistiquée, destinée aux pâtissiers professionnels. Après...
par Karine Castro | 18 Mar 2021 | Chefs, Pâtisserie
Passionnée par la nutrition et ses bienfaits, Johanna s’exprime à travers un style de pâtisserie où la gourmandise côtoie l’art du beau et du sain. Crédit Photo : Johanna Le Pape Consulting Du Lutetia aux Mondial des Arts Sucrés A l’Hôtel Lutetia, Johanna arrive...
par Karine Castro | 18 Fév 2021 | Chefs, Pâtisserie
De l’Australie à la France Originaire de Sydney, c’est en France que Richard Hawke découvre la pâtisserie. Après avoir fini son apprentissage, il obtient son visa et quitte son pays avec le doux rêve d’apprendre des plus grands noms de la pâtisserie française. C’est à...
par Karine Castro | 19 Jan 2021 | Chefs, Evénement
Ce lundi 18 janvier 2021, la cérémonie des étoiles Michelin récompense pour la première fois un restaurant bio et vegan. C’est une première mondiale. Claire Vallée ne contient pas son émotion, d’autant qu’elle est la première femme Cheffe française au monde à...
par Karine Castro | 25 Nov 2020 | Chefs
Sa passion pour le végétal lui vient de l’enfance et de son amour pour le jardin. Les repas en famille et le cadre dans lequel il grandit, lui font prendre conscience de l’importance de la nature et l’envie de la faire connaître aux autres. Passion nature A...
par Karine Castro | 23 Nov 2020 | Chefs
C’est lors du festival Les Etoiles de Mougins 2018 que Jérôme Clavel (chef du restaurant Le 44 à Antibes) rencontre Willy Berton (chef du restaurant Vegan Gorilla à Nice). Autour d’un quatre mains pour créer une mayonnaise vegan, les jeunes chefs se défient et...
par Karine Castro | 22 Juin 2020 | Chefs
Chef cuisinier reconnu dans le paysage gastronomique belge, Frank Fol porte sa passion pour le végétal depuis plus de trente ans auprès des professionnels engagés. Ancien Chef-propriétaire du restaurant étoilé Sire Pynnock à Louvain, Frank Fol est aujourd’hui un...
par Karine Castro | 17 Juin 2020 | Chefs
Premier restaurant végétarien français C’est à Lyon que Thomas Bouanich et Maxime Rémond ont ouvert le Culina Hortus en 2018. La demande autour du végétal était de plus en plus forte dans leur premier restaurant “Victoire & Thomas”, et la volonté de proposer une...
par Karine Castro | 15 Juin 2020 | Chefs, Tendances
Parce qu’être femme quand on fait un métier d’homme est parfois un défi, nous avons voulu poser la question à ces femmes Cheffes de cuisine et fières de l’être. Qu’elles soient Cheffes de cuisine, Cheffes pâtissières ou Cheffes traiteures, chacune a sa...
par Karine Castro | 25 Mai 2020 | Chefs, Evénement, Pâtisserie
Chef Pâtissier-Chocolatier français de renom, Pierre Hermé a accepté l’invitation de l’Institut de la Gastronomie Végétale pour un partage entre professionnels sur le thème de la pâtisserie végétale et devient Chef Pâtissier d’Honneur de l’Institut V. Au détour...
par Karine Castro | 20 Avr 2020 | Chefs
Chef du restaurant MUMI à Paris, Romain Le Cordroch a répondu à notre invitation pour participer à une rencontre virtuelle entre professionnels de la cuisine végétale. Et on a tellement aimé ce moment, qu’on a remis ça ! Au programme : discussions sur la cuisine...
par Karine Castro | 8 Avr 2020 | Chefs
Sébastien a toujours aimé la cuisine. Enfant, il observait sa grand-mère porter les valeurs de la cuisine traditionnelle et suivait ses parents dans la découverte de différents univers culinaires. Un environnement familial favorable qui l’a amené à porter un regard...
par Karine Castro | 16 Mar 2020 | Chefs
Olivier Picard est le fondateur de Terra Culinaria, un lieu de formation dans lequel il puise son inspiration et expérimente de nouvelles recettes, tout en réfléchissant aux solutions végétales de demain. Olivier s’oriente vers la cuisine végétarienne après une prise...
par Karine Castro | 17 Fév 2020 | Chefs
Jeune chef de cuisine, créative et passionnée, Fanny Mijon représente la nouvelle génération de chefs aux parcours atypiques, qui mettent leurs valeurs au coeur de leur métier. Avec son nouveau restaurant, The Friendly Kitchen, Fanny porte la cuisine végétale vers une...
par Karine Castro | 20 Jan 2020 | Chefs
A La Table de Colette, le Chef Josselin Marie travaille dans une démarche écologique et responsable. Avec des plats à faible émission en CO2, le restaurant contribue à une alimentation durable et se tourne vers une gastronomie d’avenir. Josselin Marie est passé par...
par Karine Castro | 18 Nov 2019 | Chefs, Portrait
Willy est le Chef du Vegan Gorilla, restaurant végétalien, bio et sans gluten établi à Nice. Willy vient d’une famille de cuisiniers. Une passion transmise de père en fils, qu’il communique à son tour à ses enfants. Après un CAP de cuisine, Willy rejoint...
par Karine Castro | 15 Nov 2019 | Chefs, Portrait
A Antibes, le Chef Jérôme Clavel propose un menu vegan dans son restaurant Le 44. Convaincu que la cuisine végétale est l’avenir de la gastronomie, il veut donner l’exemple en proposant une cuisine de qualité qui privilégie les produits locaux et de...
par Karine Castro | 30 Oct 2019 | Chefs
D’aussi loin qu’elle se souvienne, Irèna a toujours eu la passion des recettes. Pour pouvoir cuisiner et créer des nouveautés, elle organisait des soirées autour de plats “différents”. Les convives découvraient ainsi une autre façon de manger, enrichis de ces...
par Karine Castro | 6 Mar 2019 | Chefs, Pâtisserie
Un concours de circonstance(s) Il suffit parfois d’un concours pour montrer de quoi un pâtissier est capable. Il suffit aussi d’un thème adapté pour montrer une autre version des faits. Et il suffit d’un bon Chef pâtissier convaincu par ses idées, pour révolutionner...
par Karine Castro | 15 Avr 2018 | Chefs, Pâtisserie
Avec ce jeu de mots, c’est le faon qu’ils ont voulu mettre en avant, un animal discret, que l’on aime guetter et qui crée la surprise quand il apparaît. C’est ainsi que Kevin et Jérôme voient la pâtisserie végétale. Elle doit surprendre et étonner, avec élégance et...
