Hôtellerie
L’Institut V intervient auprès des groupes hôteliers souhaitant intégrer une offre végétale en cohérence avec leur positionnement, leurs engagements RSE et les attentes d’une clientèle internationale.
Notre accompagnement, réalisé sur mesure, combine analyse stratégique et structuration opérationnelle afin d’inscrire durablement la gastronomie végétale dans l’expérience F&B.
Des clients en recherche de cuisine saine
Les groupes hôteliers accueillent une clientèle internationale dont les attentes évoluent rapidement en matière de cuisine saine, végétale et responsable.
Les établissements doivent ainsi faire évoluer leur offre afin de répondre à ces demandes, tout en maintenant un niveau d’exigence et de qualité cohérent avec leur positionnement.Pour les équipes hôtelières, ces évolutions soulèvent plusieurs défis :
- le manque de connaissances techniques des équipes culinaires
- la compréhension limitée du sujet et des enjeux de la part des équipes
- le manque de marques/fournisseurs pouvant assurer un approvisionnement sur de gros volumes.
- une commercialisation de l'offre peu convaincante.
- une communication de l'offre insuffisante, voire inexistante.
Les enjeux de l'hôtellerie durable
Les établissements hôteliers doivent répondre aux enjeux climatiques en adoptant des pratiques plus responsables.
Le pôle F&B constitue l’un des leviers les plus stratégiques pour agir efficacement sur l’impact environnemental des groupes hôteliers.
Cela passe par un certain nombre d'actions à mener autour de l'offre de restauration, qui peuvent se traduire par :
-
l’intégration de menus végétaliens attractifs et innovants,
-
la sélection d'ingrédients adaptés à la cuisine végétale,
- la sensibilisation des équipes de direction aux enjeux de la gastronomie végétale,
-
la formation des équipes culinaires aux techniques de la cuisine végétale,
-
la valorisation et la communication transparente de ces initiatives auprès des clients.
L'opportunité de créer une offre de restauration durable
Le défi des équipes hôtelières est ainsi de :
- pouvoir répondre aux contraintes alimentaires de leurs clients (vegan, sans gluten, sans lactose…),
- proposer une offre de restauration adaptée aux spécificités alimentaires sur tous les points de vente,
- développer une offre végétale et saine en accord avec chaque concept de restauration du Groupe,
- proposer des menus complets de l'entrée au dessert, dans les restaurants de l'hôtel.
Notre solution dédiée à l'hôtellerie
L’Institut V propose d'accompagner les groupes hôteliers dans l'intégration d'une offre végétale, en accord avec leurs objectifs de développement durable.
Nous proposons du conseil stratégique et un soutien opérationnel auprès des équipes dirigeantes.
Pourquoi se faire accompagner par l’Institut V ?
- Pour soutenir votre stratégie RSE,
- Pour développer votre démarche de cuisine durable,
- Pour devenir leader dans la proposition d'une offre végétale d'excellence,
- Pour bénéficier de notre expertise et de notre réseau de professionnels experts de la cuisine végétale,
- Pour vous permettre de répondre correctement à vos clients végétariens, végétaliens et vegan.
