Accompagnement
"Hôtellerie-Restauration"
L’Institut V propose un accompagnement sur mesure pour les entreprises de l'hôtellerie-restauration qui souhaitent développer et mettre en avant leur offre végétale.
Des clients en recherche de cuisine saine
Les Groupes hôteliers reçoivent des clients à l'international qui ont des demandes chaque fois plus spécifiques autour de la cuisine saine et végétale.
Les entreprises de l'hôtellerie doivent ainsi renouveler leur offre pour pouvoir répondre à ces demandes tout en apportant de la qualité à leur proposition.
Les principales difficultés rencontrées par les équipes en hôtellerie sont :
- le manque de connaissances techniques des équipes culinaires
- la compréhension limitée du sujet et des enjeux de la part des équipes en cuisine et en salle.
- le manque de marques/fournisseurs pouvant assurer un approvisionnement sur de gros volumes.
- une communication discrète ou inexistante sur l'offre végétale.
Les enjeux de l'hôtellerie-restauration durable
Les entreprises de l'hôtellerie-restauration doivent répondre aux enjeux climatiques et apporter des solutions pour diminuer leur empreinte carbone.
Le pôle F&B est l'un des plus importants sur lequel il est essentiel de travailler pour diminuer l'impact environnemental des groupes hôteliers.
Cela passe par un certain nombre d'actions à mener autour de l'offre de restauration.
Une opportunité pour créer un offre de restauration durable
Le défi des équipes hôtelières est ainsi de :
- pouvoir répondre aux contraintes alimentaires de leurs clients (vegan, sans gluten, sans lactose…).
- proposer une offre de restauration adaptée aux spécificités alimentaires sur tous les points de vente.
- développer une offre végétale et saine en accord avec chaque concept de restauration du Groupe.
- proposer des menus complets de l'entrée au dessert, dans les restaurants de l'hôtel.
