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L’Institut V sera présent au Salon Serbotel de Nantes

L’Institut V sera présent au Salon Serbotel de Nantes

A l’occasion du Salon Serbotel qui se tiendra à Nantes du 17 au 20 octobre, l’Institut V participera à une table ronde sur le thème de la cuisine éco-responsable.  En partenariat avec l’Académie Culinaire de France, l’Institut de la Gastronomie Végétale...

Tina Barrat, Cheffe du restaurant Ma… and the Seeds of Life

Tina Barrat, Cheffe du restaurant Ma… and the Seeds of Life

Tina Barrat est une Cheffe de cuisine accomplie. Son restaurant “Ma… and the Seeds of Life”, qu’elle a ouvert à Hong-Kong, lui permet d’exprimer sa créativité autour d’une cuisine crue et végétale.  Tina est Membre du Club et pour l’Institut V, elle partage son...

Le dessert Sans pour Cent de Frédéric Bau

Le dessert Sans pour Cent de Frédéric Bau

Directeur de la création de la maison Valrhona, Frédéric Bau explore les fondements d'une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique, dans laquelle le végétal a toute sa place. Dans son dernier ouvrage "Gourmandise...

3 conseils pour proposer une cuisine végétale à vos clients

3 conseils pour proposer une cuisine végétale à vos clients

En tant que restaurateur, vous savez à présent que vous serez amené un jour ou l’autre, à diversifier votre offre pour répondre à la demande de vos clients. Développer une offre végétale à votre carte peut vous paraître complexe, coûteux ou contraignant… Il suffit de...

Le petit déjeuner végétal en hôtellerie

Le petit déjeuner végétal en hôtellerie

Moment important de la journée, le petit déjeuner reste l'un des repas privilégiés pour les français. Un moment de plaisir largement plébiscité, mais remis en question dans les produits proposés. Les établissements hôteliers, bien que proposant souvent un large choix,...

Le macaron Rose des Sables de Pierre Hermé

Le macaron Rose des Sables de Pierre Hermé

Dans son troisième ouvrage, “Infiniment Macaron” paru le 8 octobre 2020 aux Editions de La Martinière, Pierre Hermé partage les recettes inédites de ses délicates créations, dont celle du macaron vegan qu’il dévoile en exclusivité pour l'Institut V. Des recettes...

Le Coeur Rubis de Danielle Maupertuis

Le Coeur Rubis de Danielle Maupertuis

Danielle Maupertuis est une Cheffe Patissière d’origine belge, installée au Royaume-Uni. Devenue vegan en 2015, elle propose aujourd’hui une offre originale destinée aux pâtissiers professionnels.  Dans son livre “Vegans deserve better than a fruit salad”,...

MyBeezBox devient partenaire de l’Institut V

MyBeezBox devient partenaire de l’Institut V

Créé en 2015, MyBeezBox est une suite de solutions qui aide les hôtels et restaurants à diversifier leurs revenus. MyBeezBox propose une suite de solutions complètes et performantes, sur un principe de "One-stop shop" permettant de simplifier la gestion opérationnelle...

Institut V, le Flash-Back 2020

Institut V, le Flash-Back 2020

L’Institut de la Gastronomie Végétale fête sa première année et malgré les difficultés, nous avons envie de nous féliciter du chemin parcouru. 2020 aura été une année inoubliable à bien des égards, qui nous aura marqué en profondeur. Ce mois de décembre est l’occasion...

Avec Yumgo, les recettes de Chefs deviennent 100% végétales

Avec Yumgo, les recettes de Chefs deviennent 100% végétales

YUMGO est la nouvelle marque qui révolutionne le monde de la boulangerie-pâtisserie ! Après le YUMGO Blanc, c’est à présent au tour du YUMGO Jaune de faire son entrée. Substitut d’oeuf 100% végétal, YUMGO est désormais disponible en deux versions pour faciliter vos...

De la nouveauté pour votre adhésion au Club Institut V

De la nouveauté pour votre adhésion au Club Institut V

Pour accompagner les Chefs dans cette crise et apporter son soutien aux professionnels de la gastronomie végétale, l’Institut V se mobilise et propose une nouvelle offre tarifaire. Le réseau professionnel de la gastronomie végétale Le Club Institut V est le premier...

La Pumpkin Pie de Violaine Bergoin

La Pumpkin Pie de Violaine Bergoin

Violaine Bergoin s'est spécialisée en pâtisserie crue et vegan et propose dans sa boutique parisienne, Les Petites Pâtisseries Raw & Vegan, une forme de gourmandise, saine et esthétique. Après trois ans de travail, Violaine ouvre sa boutique et salon de thé en...

La soupe d’épeautre de Jany Gleize

La soupe d’épeautre de Jany Gleize

Jany Gleize est Chef propriétaire de l'hôtel-restaurant La Bonne Étape, en Haute Provence. Etablissement familial dont il a repris le flambeau, le Chef y transmet la passion de sa région à travers sa cuisine haute en saveurs et en couleurs. La Bonne Étape a conquis...

Pourquoi développer son réseau professionnel ?

Pourquoi développer son réseau professionnel ?

Partager ses connaissances, s’enrichir des autres..., le réseau professionnel a bon nombre d’atouts qu’il est important de considérer quel que soit son métier et la maturité de son activité. Le réseau professionnel permet en effet de créer des liens avec ses pairs...

Qu’est-ce que la gastronomie végétale ?

Qu’est-ce que la gastronomie végétale ?

Pour certains, elle est cette cuisine qui n’existe pas encore. Pour d’autres, c’est une cuisine nouvelle, tant dans son contenu que dans son esprit, qui part d’une base déjà connue pour l’imaginer autrement. Encore confidentielle, on en parle assez peu. Attisant la...

Bienvenue dans Le Club Institut V

Bienvenue dans Le Club Institut V

Après presque un an d’existence, l’Institut de la Gastronomie Végétale crée Le Club Institut V, le réseau professionnel dédié aux métiers de la gastronomie végétale ! Depuis plusieurs mois, l’Institut de la Gastronomie Végétale (Institut V) réunit les Chefs autour de...

Profitez de l’été pour découvrir l’Institut V !

Profitez de l’été pour découvrir l’Institut V !

A l’institut V, nous profitons de l’été pour échanger avec vous et mieux vous connaître. En juillet et août, nous vous offrons une séance pour venir nous parler de vos projets et découvrir les activités de l’Institut V.  Cet été, nous mettons tout en place pour vous...

Le Club Institut V se prépare

Le Club Institut V se prépare

L’Institut de la Gastronomie Végétale se prépare à lancer “Le Club Institut V” pour accueillir celles et ceux qui veulent rejoindre ce réseau unique de professionnels et contribuer à une gastronomie plus végétale. Depuis quatre mois, l’Institut de la Gastronomie...

Frank Fol, le Chef des légumes

Frank Fol, le Chef des légumes

Chef cuisinier reconnu dans le paysage gastronomique belge, Frank Fol porte sa passion pour le végétal depuis plus de trente ans auprès des professionnels engagés.  Ancien Chef-propriétaire du restaurant étoilé Sire Pynnock à Louvain, Frank Fol est aujourd’hui un...

Etre Cheffe au féminin

Etre Cheffe au féminin

Parce qu’être femme quand on fait un métier d’homme est parfois un défi, nous avons voulu poser la question à ces femmes Cheffes de cuisine et fières de l’être. Qu’elles soient Cheffes de cuisine, Cheffes pâtissières ou Cheffes traiteures, chacune a sa...

Le Safran, la fleur aux trois couleurs

Le Safran, la fleur aux trois couleurs

Depuis 2015, Christophe Solignac cultive le safran dans la région lorraine. Entre Metz et Nancy, la Vallée des Hêtres accueille la fleur mauve dans une terre riche qui prend soin d’elle jusqu’à ce qu’elle devienne épice. Un travail précis et minutieux que Christophe...

Chef Romain Le Cordroch, invité de l’Institut V

Chef Romain Le Cordroch, invité de l’Institut V

Chef du restaurant MUMI à Paris, Romain Le Cordroch a répondu à notre invitation pour participer à une rencontre virtuelle entre professionnels de la cuisine végétale. Et on a tellement aimé ce moment, qu’on a remis ça !  Au programme : discussions sur la cuisine...

L’impact de notre alimentation sur l’environnement

L’impact de notre alimentation sur l’environnement

Nous le savons tous maintenant. En France et dans le monde, le système alimentaire a de grandes répercussions sur l’environnement. Alors que nous traversons une importante crise sanitaire, l’obligation d’un confinement nous permet de réfléchir à notre manière de...

Les Chefs du végétal se mobilisent

Les Chefs du végétal se mobilisent

L’Institut V se mobilise pour apporter son soutien aux professionnels de la gastronomie végétale. Avec les Chefs restaurateurs, traiteurs et pâtissiers, on s’organise pour affronter la crise.  Un groupe What’s App a été créé et des webinars ont été organisés....

Hep Ken, les algues source de vie

Hep Ken, les algues source de vie

Créé en mars 2019, Hep Ken est une jeune entreprise qui distribue et valorise les algues bio située en Haute Savoie. C’est avec Julie que nous avons discuté, pour cette interview pleine de fraîcheur ! Nous avons parlé d’algues et de mer, de recettes et de Chefs… car...

Olivier Picard, fondateur de Terra Culinaria

Olivier Picard, fondateur de Terra Culinaria

Olivier Picard est le fondateur de Terra Culinaria, un lieu de formation dans lequel il puise son inspiration et expérimente de nouvelles recettes, tout en réfléchissant aux solutions végétales de demain. Olivier s’oriente vers la cuisine végétarienne après une prise...

Le recrutement en restauration végétale

Le recrutement en restauration végétale

Avec l’arrivée de la restauration végétale, une nouvelle façon de recruter est en train de se dessiner. Entre les techniques à connaître et la curiosité nécessaire, les besoins en recrutement sont de plus en plus précis et les chefs peinent à trouver la perle rare...

Fanny Mijon, Chef du restaurant The Friendly Kitchen

Fanny Mijon, Chef du restaurant The Friendly Kitchen

Jeune chef de cuisine, créative et passionnée, Fanny Mijon représente la nouvelle génération de chefs aux parcours atypiques, qui mettent leurs valeurs au coeur de leur métier. Avec son nouveau restaurant, The Friendly Kitchen, Fanny porte la cuisine végétale vers une...

Dégustation de “fromages” Jay&Joy à La Table de Colette

Dégustation de “fromages” Jay&Joy à La Table de Colette

Pour son premier événement, l’Institut V a réuni les Chefs pour une dégustation de “fromage” végétal. C’est dans le cadre du restaurant La Table de Colette que nous avons été accueilli, par le Chef Josselin Marie et son équipe. Mary Carmen Iriarte Jähnke, fondatrice...

Le régime alimentaire des français en constante évolution

Le régime alimentaire des français en constante évolution

En France, la consommation de produits animaux (et de viande en particulier) a longtemps été réservée à une élite, et s’est démocratisée après la seconde guerre mondiale. Ce comportement sociétal a entraîné de profonds changements dans nos habitudes alimentaires, ces...

Josselin Marie, Chef de La Table de Colette

Josselin Marie, Chef de La Table de Colette

A La Table de Colette, le Chef Josselin Marie travaille dans une démarche écologique et responsable. Avec des plats à faible émission en CO2, le restaurant contribue à une alimentation durable et se tourne vers une gastronomie d’avenir. Josselin Marie est passé par...

Amour Pâtisserie

Amour Pâtisserie

“Amour” est la pâtisserie végétale installée à Nice depuis août 2018, où l’on peut découvrir les créations vegan, crues et sans gluten de Camille Berton.  Camille s’inspire de ses moments du quotidien pour créer ses pâtisseries. Elle met toute son authenticité...

Willy Berton, Chef du restaurant Vegan Gorilla

Willy Berton, Chef du restaurant Vegan Gorilla

Willy est le Chef du Vegan Gorilla, restaurant végétalien, bio et sans gluten établi à Nice. Willy vient d’une famille de cuisiniers. Une passion transmise de père en fils, qu'il communique à son tour à ses enfants. Après un CAP de cuisine, Willy rejoint...

La Torref de Fersen, atelier de torréfaction

La Torref de Fersen, atelier de torréfaction

La Torref de Fersen est un atelier de torréfaction artisanale situé au cœur du Vieil Antibes. Franck Madei tient ce lieu de “Specialty Coffee” prisé des professionnels comme des particuliers. Avec lui, nous parlons bien évidemment de café. Quelle est votre démarche à...

Jérôme Clavel, Chef du restaurant Le 44

Jérôme Clavel, Chef du restaurant Le 44

A Antibes, le Chef Jérôme Clavel propose un menu vegan dans son restaurant Le 44. Convaincu que la cuisine végétale est l'avenir de la gastronomie, il veut donner l’exemple en proposant une cuisine de qualité qui privilégie les produits locaux et de...