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Le dessert Sans pour Cent de Frédéric Bau
Directeur de la création de la maison Valrhona, Frédéric Bau explore les fondements d'une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique, dans laquelle le végétal a toute sa place. Dans son dernier ouvrage "Gourmandise...
3 conseils pour proposer une cuisine végétale à vos clients
En tant que restaurateur, vous savez à présent que vous serez amené un jour ou l’autre, à diversifier votre offre pour répondre à la demande de vos clients. Développer une offre végétale à votre carte peut vous paraître complexe, coûteux ou contraignant… Il suffit de...
Le petit déjeuner végétal en hôtellerie
Moment important de la journée, le petit déjeuner reste l'un des repas privilégiés pour les français. Un moment de plaisir largement plébiscité, mais remis en question dans les produits proposés. Les établissements hôteliers, bien que proposant souvent un large choix,...
Les Chefs de la gastronomie végétale, acteurs du changement
La restauration est en pleine remise en question. Aujourd’hui plus que jamais, face à l’urgence climatique, les Chefs se réinventent progressivement pour construire une gastronomie plus végétale. Ils sont les acteurs de cette transition en proposant une cuisine...
La salade de lentilles vertes du Puy, quinoa et kumquats du Chef François Gagnaire
Dans un décor chaleureux, moderne et épuré, le Chef François Gagnaire offre à la scène parisienne, une carte postale aux couleurs de sa Haute-Loire natale. Anicia est le nom qu’il a choisi pour ce lieu qui lui ressemble profondément. Une table nature en lien avec son...
7 conseils pour communiquer sur la réouverture de votre restaurant
Après plus d’un an de confinement et alors que nous l’attendions avec impatience, la réouverture des restaurants se profile à l’horizon ! Vous êtes nombreux à vous organiser depuis quelques semaines pour préparer cette réouverture. Un événement très attendu par tous,...
Eatic devient partenaire de l’Institut V, pour une restauration éthique et végétale
Eatic est une application inédite et unique de livraison de repas 100% veggie et éthique, qui référence des restaurants éco-responsable, sur Paris, Lyon et très prochainement Lille. Eatic devient partenaire de l’Institut V avec l’objectif d’unir des valeurs...
La mijotée de pois chiches noirs aux abricots du Chef Régis Marcon
Notre rencontre avec le Chef Régis Marcon en octobre dernier nous a mis en appétit ! Et si vous n'avez pas pu assister à notre échange, cet article vous expliquera tout. Pour le Chef, l'envie de transmettre va bien au-delà de la cuisine et ses ouvrages en sont les...
Danielle Maupertuis, la pâtisserie végétale de la Belgique au Royaume-Uni
Danielle Maupertuis est une Cheffe Patissière d’origine belge, installée au Royaume-Uni. De sa double culture elle en a fait une force. Devenue vegan, elle souhaite aujourd’hui proposer une offre originale et sophistiquée, destinée aux pâtissiers professionnels. Après...
Le végétal, une cuisine d’avenir au cœur d’une démarche responsable
A l’heure où le système alimentaire montre ses limites et poussée par des consommateurs en recherche de sens, une nouvelle gastronomie plus responsable et respectueuse de la nature émerge. La cuisine végétale en est l'élément central. Un système alimentaire qui...
Le macaron Rose des Sables de Pierre Hermé
Dans son troisième ouvrage, “Infiniment Macaron” paru le 8 octobre 2020 aux Editions de La Martinière, Pierre Hermé partage les recettes inédites de ses délicates créations, dont celle du macaron vegan qu’il dévoile en exclusivité pour l'Institut V. Des recettes...
Le Coeur Rubis de Danielle Maupertuis
Danielle Maupertuis est une Cheffe Patissière d’origine belge, installée au Royaume-Uni. Devenue vegan en 2015, elle propose aujourd’hui une offre originale destinée aux pâtissiers professionnels. Dans son livre “Vegans deserve better than a fruit salad”,...
MyBeezBox devient partenaire de l’Institut V
Créé en 2015, MyBeezBox est une suite de solutions qui aide les hôtels et restaurants à diversifier leurs revenus. MyBeezBox propose une suite de solutions complètes et performantes, sur un principe de "One-stop shop" permettant de simplifier la gestion opérationnelle...
Institut V, le Flash-Back 2020
L’Institut de la Gastronomie Végétale fête sa première année et malgré les difficultés, nous avons envie de nous féliciter du chemin parcouru. 2020 aura été une année inoubliable à bien des égards, qui nous aura marqué en profondeur. Ce mois de décembre est l’occasion...
Click & Collect, transformez votre offre en toute sérénité
L’Institut V se mobilise à vos côtés pour vous apporter son soutien en ce moment de crise. Nous vous proposons ainsi des solutions pour vous accompagner dans la mise en place et la communication de vos nouveaux modes de livraison. En marge de notre campagne “Click...
Avec Yumgo, les recettes de Chefs deviennent 100% végétales
YUMGO est la nouvelle marque qui révolutionne le monde de la boulangerie-pâtisserie ! Après le YUMGO Blanc, c’est à présent au tour du YUMGO Jaune de faire son entrée. Substitut d’oeuf 100% végétal, YUMGO est désormais disponible en deux versions pour faciliter vos...
De la nouveauté pour votre adhésion au Club Institut V
Pour accompagner les Chefs dans cette crise et apporter son soutien aux professionnels de la gastronomie végétale, l’Institut V se mobilise et propose une nouvelle offre tarifaire. Le réseau professionnel de la gastronomie végétale Le Club Institut V est le premier...
Chef Régis Marcon, la cuisine végétale se partage et se transmet
Sa passion pour le végétal lui vient de l’enfance et de son amour pour le jardin. Les repas en famille et le cadre dans lequel il grandit, lui font prendre conscience de l’importance de la nature et l’envie de la faire connaître aux autres. Passion nature A...
Willy Berton et Jérôme Clavel : le végétal rencontre la tradition
C’est lors du festival Les Etoiles de Mougins 2018 que Jérôme Clavel (chef du restaurant Le 44 à Antibes) rencontre Willy Berton (chef du restaurant Vegan Gorilla à Nice). Autour d’un quatre mains pour créer une mayonnaise vegan, les jeunes chefs se défient et...
La Pumpkin Pie de Violaine Bergoin
Violaine Bergoin s'est spécialisée en pâtisserie crue et vegan et propose dans sa boutique parisienne, Les Petites Pâtisseries Raw & Vegan, une forme de gourmandise, saine et esthétique. Après trois ans de travail, Violaine ouvre sa boutique et salon de thé en...
La soupe d’épeautre de Jany Gleize
Jany Gleize est Chef propriétaire de l'hôtel-restaurant La Bonne Étape, en Haute Provence. Etablissement familial dont il a repris le flambeau, le Chef y transmet la passion de sa région à travers sa cuisine haute en saveurs et en couleurs. La Bonne Étape a conquis...
Pourquoi développer son réseau professionnel ?
Partager ses connaissances, s’enrichir des autres..., le réseau professionnel a bon nombre d’atouts qu’il est important de considérer quel que soit son métier et la maturité de son activité. Le réseau professionnel permet en effet de créer des liens avec ses pairs...
Qu’est-ce que la gastronomie végétale ?
Pour certains, elle est cette cuisine qui n’existe pas encore. Pour d’autres, c’est une cuisine nouvelle, tant dans son contenu que dans son esprit, qui part d’une base déjà connue pour l’imaginer autrement. Encore confidentielle, on en parle assez peu. Attisant la...
Bienvenue dans Le Club Institut V
Après presque un an d’existence, l’Institut de la Gastronomie Végétale crée Le Club Institut V, le réseau professionnel dédié aux métiers de la gastronomie végétale ! Depuis plusieurs mois, l’Institut de la Gastronomie Végétale (Institut V) réunit les Chefs autour de...
Profitez de l’été pour découvrir l’Institut V !
A l’institut V, nous profitons de l’été pour échanger avec vous et mieux vous connaître. En juillet et août, nous vous offrons une séance pour venir nous parler de vos projets et découvrir les activités de l’Institut V. Cet été, nous mettons tout en place pour vous...
Le Club Institut V se prépare
L’Institut de la Gastronomie Végétale se prépare à lancer “Le Club Institut V” pour accueillir celles et ceux qui veulent rejoindre ce réseau unique de professionnels et contribuer à une gastronomie plus végétale. Depuis quatre mois, l’Institut de la Gastronomie...
Frank Fol, le Chef des légumes
Chef cuisinier reconnu dans le paysage gastronomique belge, Frank Fol porte sa passion pour le végétal depuis plus de trente ans auprès des professionnels engagés. Ancien Chef-propriétaire du restaurant étoilé Sire Pynnock à Louvain, Frank Fol est aujourd’hui un...
Etre Cheffe au féminin
Parce qu’être femme quand on fait un métier d’homme est parfois un défi, nous avons voulu poser la question à ces femmes Cheffes de cuisine et fières de l’être. Qu’elles soient Cheffes de cuisine, Cheffes pâtissières ou Cheffes traiteures, chacune a sa...
Pierre Hermé, Chef Pâtissier d’Honneur de l’Institut V
Chef Pâtissier-Chocolatier français de renom, Pierre Hermé a accepté l’invitation de l’Institut de la Gastronomie Végétale pour un partage entre professionnels sur le thème de la pâtisserie végétale et devient Chef Pâtissier d’Honneur de l’Institut V. Au détour...
Le Safran, la fleur aux trois couleurs
Depuis 2015, Christophe Solignac cultive le safran dans la région lorraine. Entre Metz et Nancy, la Vallée des Hêtres accueille la fleur mauve dans une terre riche qui prend soin d’elle jusqu’à ce qu’elle devienne épice. Un travail précis et minutieux que Christophe...
Chef Romain Le Cordroch, invité de l’Institut V
Chef du restaurant MUMI à Paris, Romain Le Cordroch a répondu à notre invitation pour participer à une rencontre virtuelle entre professionnels de la cuisine végétale. Et on a tellement aimé ce moment, qu’on a remis ça ! Au programme : discussions sur la cuisine...
L’impact de notre alimentation sur l’environnement
Nous le savons tous maintenant. En France et dans le monde, le système alimentaire a de grandes répercussions sur l’environnement. Alors que nous traversons une importante crise sanitaire, l’obligation d’un confinement nous permet de réfléchir à notre manière de...
Les Chefs du végétal se mobilisent
L’Institut V se mobilise pour apporter son soutien aux professionnels de la gastronomie végétale. Avec les Chefs restaurateurs, traiteurs et pâtissiers, on s’organise pour affronter la crise. Un groupe What’s App a été créé et des webinars ont été organisés....
Hep Ken, les algues source de vie
Créé en mars 2019, Hep Ken est une jeune entreprise qui distribue et valorise les algues bio située en Haute Savoie. C’est avec Julie que nous avons discuté, pour cette interview pleine de fraîcheur ! Nous avons parlé d’algues et de mer, de recettes et de Chefs… car...
Olivier Picard, fondateur de Terra Culinaria
Olivier Picard est le fondateur de Terra Culinaria, un lieu de formation dans lequel il puise son inspiration et expérimente de nouvelles recettes, tout en réfléchissant aux solutions végétales de demain. Olivier s’oriente vers la cuisine végétarienne après une prise...
Le recrutement en restauration végétale
Avec l’arrivée de la restauration végétale, une nouvelle façon de recruter est en train de se dessiner. Entre les techniques à connaître et la curiosité nécessaire, les besoins en recrutement sont de plus en plus précis et les chefs peinent à trouver la perle rare...
Fanny Mijon, Chef du restaurant The Friendly Kitchen
Jeune chef de cuisine, créative et passionnée, Fanny Mijon représente la nouvelle génération de chefs aux parcours atypiques, qui mettent leurs valeurs au coeur de leur métier. Avec son nouveau restaurant, The Friendly Kitchen, Fanny porte la cuisine végétale vers une...
Dégustation de “fromages” Jay&Joy à La Table de Colette
Pour son premier événement, l’Institut V a réuni les Chefs pour une dégustation de “fromage” végétal. C’est dans le cadre du restaurant La Table de Colette que nous avons été accueilli, par le Chef Josselin Marie et son équipe. Mary Carmen Iriarte Jähnke, fondatrice...
Le régime alimentaire des français en constante évolution
En France, la consommation de produits animaux (et de viande en particulier) a longtemps été réservée à une élite, et s’est démocratisée après la seconde guerre mondiale. Ce comportement sociétal a entraîné de profonds changements dans nos habitudes alimentaires, ces...
Josselin Marie, Chef de La Table de Colette
A La Table de Colette, le Chef Josselin Marie travaille dans une démarche écologique et responsable. Avec des plats à faible émission en CO2, le restaurant contribue à une alimentation durable et se tourne vers une gastronomie d’avenir. Josselin Marie est passé par...
Amour Pâtisserie
“Amour” est la pâtisserie végétale installée à Nice depuis août 2018, où l’on peut découvrir les créations vegan, crues et sans gluten de Camille Berton. Camille s’inspire de ses moments du quotidien pour créer ses pâtisseries. Elle met toute son authenticité...
Willy Berton, Chef du restaurant Vegan Gorilla
Willy est le Chef du Vegan Gorilla, restaurant végétalien, bio et sans gluten établi à Nice. Willy vient d’une famille de cuisiniers. Une passion transmise de père en fils, qu'il communique à son tour à ses enfants. Après un CAP de cuisine, Willy rejoint...
La Torref de Fersen, atelier de torréfaction
La Torref de Fersen est un atelier de torréfaction artisanale situé au cœur du Vieil Antibes. Franck Madei tient ce lieu de “Specialty Coffee” prisé des professionnels comme des particuliers. Avec lui, nous parlons bien évidemment de café. Quelle est votre démarche à...
Jérôme Clavel, Chef du restaurant Le 44
A Antibes, le Chef Jérôme Clavel propose un menu vegan dans son restaurant Le 44. Convaincu que la cuisine végétale est l'avenir de la gastronomie, il veut donner l’exemple en proposant une cuisine de qualité qui privilégie les produits locaux et de...
