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Pierre Hermé, Chef Pâtissier d’Honneur de l’Institut V
Chef Pâtissier-Chocolatier français de renom, Pierre Hermé a accepté l’invitation de l’Institut de la Gastronomie Végétale pour un partage entre professionnels sur le thème de la pâtisserie végétale et devient Chef Pâtissier d’Honneur de l’Institut V. Au détour...
Le Safran, la fleur aux trois couleurs
Depuis 2015, Christophe Solignac cultive le safran dans la région lorraine. Entre Metz et Nancy, la Vallée des Hêtres accueille la fleur mauve dans une terre riche qui prend soin d’elle jusqu’à ce qu’elle devienne épice. Un travail précis et minutieux que Christophe...
Chef Romain Le Cordroch, invité de l’Institut V
Chef du restaurant MUMI à Paris, Romain Le Cordroch a répondu à notre invitation pour participer à une rencontre virtuelle entre professionnels de la cuisine végétale. Et on a tellement aimé ce moment, qu’on a remis ça ! Au programme : discussions sur la cuisine...
L’impact de notre alimentation sur l’environnement
Nous le savons tous maintenant. En France et dans le monde, le système alimentaire a de grandes répercussions sur l’environnement. Alors que nous traversons une importante crise sanitaire, l’obligation d’un confinement nous permet de réfléchir à notre manière de...
Les Chefs du végétal se mobilisent
L’Institut V se mobilise pour apporter son soutien aux professionnels de la gastronomie végétale. Avec les Chefs restaurateurs, traiteurs et pâtissiers, on s’organise pour affronter la crise. Un groupe What’s App a été créé et des webinars ont été organisés....
Hep Ken, les algues source de vie
Créé en mars 2019, Hep Ken est une jeune entreprise qui distribue et valorise les algues bio située en Haute Savoie. C’est avec Julie que nous avons discuté, pour cette interview pleine de fraîcheur ! Nous avons parlé d’algues et de mer, de recettes et de Chefs… car...
Olivier Picard, fondateur de Terra Culinaria
Olivier Picard est le fondateur de Terra Culinaria, un lieu de formation dans lequel il puise son inspiration et expérimente de nouvelles recettes, tout en réfléchissant aux solutions végétales de demain. Olivier s’oriente vers la cuisine végétarienne après une prise...
Le recrutement en restauration végétale
Avec l’arrivée de la restauration végétale, une nouvelle façon de recruter est en train de se dessiner. Entre les techniques à connaître et la curiosité nécessaire, les besoins en recrutement sont de plus en plus précis et les chefs peinent à trouver la perle rare...
Fanny Mijon, Chef du restaurant The Friendly Kitchen
Jeune chef de cuisine, créative et passionnée, Fanny Mijon représente la nouvelle génération de chefs aux parcours atypiques, qui mettent leurs valeurs au coeur de leur métier. Avec son nouveau restaurant, The Friendly Kitchen, Fanny porte la cuisine végétale vers une...
Dégustation de “fromages” Jay&Joy à La Table de Colette
Pour son premier événement, l’Institut V a réuni les Chefs pour une dégustation de “fromage” végétal. C’est dans le cadre du restaurant La Table de Colette que nous avons été accueilli, par le Chef Josselin Marie et son équipe. Mary Carmen Iriarte Jähnke, fondatrice...
Le régime alimentaire des français en constante évolution
En France, la consommation de produits animaux (et de viande en particulier) a longtemps été réservée à une élite, et s’est démocratisée après la seconde guerre mondiale. Ce comportement sociétal a entraîné de profonds changements dans nos habitudes alimentaires, ces...
Josselin Marie, Chef de La Table de Colette
A La Table de Colette, le Chef Josselin Marie travaille dans une démarche écologique et responsable. Avec des plats à faible émission en CO2, le restaurant contribue à une alimentation durable et se tourne vers une gastronomie d’avenir. Josselin Marie est passé par...
Amour Pâtisserie
“Amour” est la pâtisserie végétale installée à Nice depuis août 2018, où l’on peut découvrir les créations vegan, crues et sans gluten de Camille Berton. Camille s’inspire de ses moments du quotidien pour créer ses pâtisseries. Elle met toute son authenticité...
Willy Berton, Chef du restaurant Vegan Gorilla
Willy est le Chef du Vegan Gorilla, restaurant végétalien, bio et sans gluten établi à Nice. Sa passion de la cuisine, transmise de père en fils, l’a amené à en faire son métier, au plus près de ses valeurs. Willy commence la cuisine auprès de son père. Puis, après...
La Torref de Fersen, atelier de torréfaction
La Torref de Fersen est un atelier de torréfaction artisanale situé au cœur du Vieil Antibes. Franck Madei tient ce lieu de “Specialty Coffee” prisé des professionnels comme des particuliers. Avec lui, nous parlons bien évidemment de café. Quelle est votre démarche à...
Jérôme Clavel, Chef du restaurant Le 44
A Antibes, le Chef Jérôme Clavel propose un menu vegan dans son restaurant Le 44. Convaincu que la cuisine végétale est l'avenir de la gastronomie, il veut donner l’exemple en proposant une cuisine de qualité qui privilégie les produits locaux et de...
