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Le dessert Sans pour Cent de Frédéric Bau
Directeur de la création de la maison Valrhona, Frédéric Bau explore les fondements d'une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique, dans laquelle le végétal a toute sa place. Dans son dernier ouvrage "Gourmandise...
3 conseils pour proposer une cuisine végétale à vos clients
En tant que restaurateur, vous savez à présent que vous serez amené un jour ou l’autre, à diversifier votre offre pour répondre à la demande de vos clients. Développer une offre végétale à votre carte peut vous paraître complexe, coûteux ou contraignant… Il suffit de...
Le petit déjeuner végétal en hôtellerie
Moment important de la journée, le petit déjeuner reste l'un des repas privilégiés pour les français. Un moment de plaisir largement plébiscité, mais remis en question dans les produits proposés. Les établissements hôteliers, bien que proposant souvent un large choix,...
