Les Arts de la Gastronomie Végétale
L’Institut V propose des formations sur mesure pour vous accompagner dans l'apprentissage de la cuisine et de la pâtisserie végétale, en partenariat avec les Chefs de notre réseau.
- Nos formations peuvent être financées par votre OPCO (selon les critères d'éligibilité).
Nous vous aidons à construire votre dossier de prise en charge -
La cuisine végétale
Vous souhaitez développer votre pratique culinaire grâce à des modules techniques sur mesure ? Nos formations thématiques, dispensées sur votre lieu de travail, vous permettront d'aborder l'ensemble des thèmes de la cuisine végétale, aux côtés de nos experts.
Objectif pédagogique : Vous apporter des connaissances nécessaires pour vous aider à maîtriser les bases techniques de la cuisine végétale, afin que vous puissiez proposer une offre adaptée dans votre établissement.
Nos thématiques : techniques de la cuisine végétale - céréales, légumes et légumineuses - jus et sauces - plats traditionnels revisités - street food végétale - "faux-mages" végétaux - lacto-fermentation - cuisine santé - cuisine végétale asiatique - cuisine végétale en restauration traiteur - cuisine végétale en restauration collective...
Durée : Entre 2 et 5 jours
La pâtisserie végétale
Vous souhaitez développer votre pratique pâtissière grâce à des modules techniques sur mesure ? Nos formations thématiques, dispensées sur votre lieu de travail, vous permettront d'aborder l'ensemble des thèmes de la pâtisserie végétale, aux côtés de nos experts.
Objectif pédagogique : Vous apporter des connaissances nécessaires pour vous aider à maîtriser les bases techniques de la pâtisserie végétale, afin que vous puissiez proposer une offre adaptée dans votre établissement.
Nos thématiques : techniques de la pâtisserie végétale - alternatives aux oeufs avec Yumgo - tartes et entremets - pâtisserie de voyage - macarons - confiserie et chocolaterie - glaces et sorbets - pâtisserie de fête - viennoiserie - snacking salé - dessert à l'assiette...
Durée : Entre 2 et 5 jours
Les accords mets et vins
Vous souhaitez développer vos connaissances des vins vivants et pouvoir créer des accords adaptés entre mets et vins ? Nos formations sur le vin raisin et la cuisine nature vous permettront d'aborder la thématique oenologique avec un nouveau regard.
Objectif pédagogique : Vous apporter les connaissances nécessaires pour vous aider à reconnaître les vins vivants et vous permettre de proposer une carte des vins en accord avec votre offre végétale.
Nos thématiques : des vins 100% raisin pour une cuisine 100% nature - vers une carte de vins vivants.
Durée : 2 jours
L'équipe pédagogique
Karine Castro
Fondatrice - Présidente
Responsable Pédagogique
Benjamin Revel
Chef Cuisinier
Consultant - Formateur
Luc Dreger
Chef Cuisinier
Consultant - Formateur
Olivier Picard
Chef Cuisinier
Consultant - Formateur
Clara Onuki
Cheffe Cuisinière
Consultante - Formatrice
Claire Brachet
Cheffe Cuisinière - Traiteure
Consultante - Formatrice
Sophie Roulé
Experte Vins
Consultante - Formatrice
Mickaël Veyron
Chef Pâtissier - Glacier
Consultant - Formateur
Quentin Béchard
Chef Pâtissier-Chocolatier
Consultant-Formateur
Richard Hawke
Chef Pâtissier
Consultant - Formateur
Jérôme Raffaelli
Chef Pâtissier
Consultant - Formateur
Gabriel Pottier
Chef Pâtissier
Consultant - Formateur
Ce que vous apportent nos formations ?
Notre expérience dans le domaine de la gastronomie végétale et notre connaissance du secteur.
Une expertise en matière de formation professionnelle, de conseil et de gestion de projet.
Un réseau de professionnels prêts à vous former au plus près de vos besoins.
Une méthode pédagogique unique, moderne et innovante.
Un accompagnement personnalisé de vos projets éco-responsables.
Nos supports de communication pour mettre vos projets en valeur.
