Les Arts de la Gastronomie Végétale
L’Institut V propose des workshops sur mesure, à réaliser dans votre établissement, pour vous accompagner dans l'apprentissage de la cuisine et de la pâtisserie végétale, en partenariat avec les experts de notre réseau.
Sous forme d'ateliers thématiques, nous vous accompagnons dans l’organisation d’expériences pédagogiques pour sensibiliser vos équipes à la gastronomie végétale.
La cuisine végétale
Vous souhaitez développer votre pratique de la cuisine végétale ? Nos modules thématiques, dispensées sur votre lieu de travail, vous permettront d'aborder l'ensemble des thèmes de la cuisine végétale, aux côtés de nos experts.
Objectif pédagogique : Vous apporter les connaissances nécessaires pour vous aider à maîtriser les bases techniques de la cuisine végétale, afin que vous puissiez proposer une offre adaptée dans votre établissement.
Nos thématiques : techniques de la cuisine végétale - céréales, légumes et légumineuses - jus et sauces - plats traditionnels revisités - street food végétale - "faux-mages" végétaux - lacto-fermentation - cuisine santé - cuisine végétale asiatique - cuisine végétale en restauration traiteur - cuisine végétale en restauration collective...
La pâtisserie végétale
Vous souhaitez développer votre pratique en pâtisserie végétale ? Nos modules thématiques, dispensées sur votre lieu de travail, vous permettront d'aborder l'ensemble des thèmes de la pâtisserie végétale, aux côtés de nos experts.
Objectif pédagogique : Vous apporter les connaissances nécessaires pour vous aider à maîtriser les bases techniques de la pâtisserie végétale, afin que vous puissiez proposer une offre adaptée dans votre établissement.
Nos thématiques : techniques de la pâtisserie végétale - alternatives aux oeufs avec Yumgo - tartes et entremets - pâtisserie de voyage - macarons - confiserie et chocolaterie - glaces et sorbets - pâtisserie de fête - viennoiserie - snacking salé - dessert à l'assiette...
Les accords mets et vins
Vous souhaitez développer vos connaissances des vins vivants et pouvoir créer des accords adaptés entre mets et vins ? Nos modules sur le vin raisin et la cuisine nature vous permettront d'aborder la thématique oenologique avec un nouveau regard.
Objectif pédagogique : Vous apporter les connaissances nécessaires pour vous aider à reconnaître les vins vivants et vous permettre de proposer une carte des vins en accord avec votre offre végétale.
Nos thématiques : des vins 100% raisin pour une cuisine 100% nature - vers une carte de vins vivants.
L'équipe pédagogique
Karine Castro
Fondatrice - Présidente
Benjamin Revel
Chef Cuisinier
Luc Dreger
Chef Cuisinier
Olivier Picard
Chef Cuisinier
Clara Onuki
Cheffe Cuisinière
Claire Brachet
Cheffe Cuisinière - Traiteure
Sophie Roulé
Experte Vins
Mickaël Veyron
Chef Pâtissier - Glacier
Quentin Béchard
Chef Pâtissier-Chocolatier
Richard Hawke
Chef Pâtissier
Jérôme Raffaelli
Chef Pâtissier
Gabriel Pottier
Chef Pâtissier
Ce que vous apporte notre accompagnement pédagogique
Notre expérience dans le domaine de la gastronomie végétale et notre connaissance du secteur.
Une expertise en matière de formation professionnelle, de conseil et de gestion de projet.
Un réseau de professionnels prêts à vous former au plus près de vos besoins.
Une méthode pédagogique unique, moderne et innovante.
Un accompagnement personnalisé de vos projets éco-responsables.
Nos supports de communication pour mettre vos projets en valeur.
