Les Arts de la Gastronomie Végétale

 

L’Institut V propose des formations sur mesure pour accompagner vos équipes dans l'apprentissage des Arts de la Gastronomie Végétale.

Une approche théorique et technique pour apprendre les bases de la cuisine et de la pâtisserie végétale, en partenariat avec les Chefs de notre réseau.

- Nos formations peuvent être financées par votre OPCO (selon les critères d'éligibilité).
Nous vous aidons à construire votre dossier de prise en charge -

Introduction à la Gastronomie Végétale

Vous souhaitez développer vos connaissances ou accompagner vos collaborateurs dans l'apprentissage de la gastronomie végétale ? Cette formation théorique vous aidera à appréhender les fondamentaux et à sensibiliser vos équipes.

Objectif pédagogique : Vous apporter des éléments de culture et des connaissances utiles à votre pratique. Vous aider à maîtriser les bases constitutives de la gastronomie végétale pour vous préparer à proposer une offre végétale et éco-responsable au sein de votre activité.

Durée : Approx. 4h en présentiel sur votre site

La cuisine végétale

Vous souhaitez développer votre pratique culinaire grâce à des modules techniques sur mesure ? Nos formations thématiques, dispensées sur votre lieu de travail, vous permettront d'aborder l'ensemble des thèmes de la cuisine végétale, aux côtés de nos experts.

Objectif pédagogique : Vous apporter des connaissances nécessaires pour vous aider à maîtriser les bases techniques de la cuisine végétale, afin que vous puissiez proposer une offre adaptée dans votre établissement.

Nos thématiques : techniques de la cuisine végétale - céréales, légumes et légumineuses - jus et sauces - plats traditionnels revisités - street food végétale - "faux-mages" végétaux - lacto-fermentation - cuisine santé - cuisine végétale asiatique  - cuisine végétale en restauration traiteur - cuisine végétale en restauration collective...

Durée : Entre 2 et 5 jours

La pâtisserie végétale

Vous souhaitez développer votre pratique pâtissière grâce à des modules techniques sur mesure ? Nos formations thématiques, dispensées sur votre lieu de travail, vous permettront d'aborder l'ensemble des thèmes de la pâtisserie végétale, aux côtés de nos experts.

Objectif pédagogique : Vous apporter des connaissances nécessaires pour vous aider à maîtriser les bases techniques de la pâtisserie végétale, afin que vous puissiez proposer une offre adaptée dans votre établissement.

Nos thématiques : techniques de la pâtisserie végétale - alternatives aux oeufs avec Yumgo - tartes et entremets - pâtisserie de voyage - macarons - confiserie et chocolaterie - glaces et sorbets - pâtisserie de fête - viennoiserie - snacking salé - dessert à l'assiette...

Durée : Entre 2 et 5 jours

Tarte aux fruits rouges
Tarte aux fruits rouges

Les accords mets et vins

Vous souhaitez développer vos connaissances des vins vivants et pouvoir créer des accords adaptés entre mets et vins ? Nos formations sur le vin raisin et la cuisine nature vous permettront d'aborder la thématique oenologique avec un nouveau regard.

Objectif pédagogique : Vous apporter les connaissances nécessaires pour vous aider à reconnaître les vins vivants et vous permettre de proposer une carte des vins en accord avec votre offre végétale.

Nos thématiques : des vins 100% raisin pour une cuisine 100% nature - vers une carte de vins vivants.

Durée : 2 jours

 

L'équipe pédagogique

Karine Castro

Karine Castro

Fondatrice - Présidente
Responsable Pédagogique

Karine Castro

Romain Le Cordroch

Chef Cuisinier
Consultant - Formateur

Karine Castro

Luc Dreger

Chef Cuisinier
Consultant - Formateur

Karine Castro

Olivier Picard

Chef Cuisinier
Consultant - Formateur

Karine Castro

Clara Onuki

Cheffe Cuisinière
Consultante - Formatrice

Karine Castro

Claire Brachet

Cheffe Cuisinière - Traiteure
Consultante - Formatrice

Karine Castro

Sophie Roulé

Experte Vins
Consultante - Formatrice

Karine Castro

Mickaël Veyron

Chef Pâtissier - Glacier
Consultant - Formateur

Karine Castro

Quentin Béchard

Chef Pâtissier-Chocolatier
Consultant-Formateur

Karine Castro

Richard Hawke

Chef Pâtissier
Consultant - Formateur

Karine Castro

Jérôme Raffaelli

Chef Pâtissier
Consultant - Formateur

Karine Castro

Gabriel Pottier

Chef Pâtissier
Consultant - Formateur

Ce que vous apportent nos formations ?

Notre expérience dans le domaine de la gastronomie végétale et notre connaissance du secteur.

Une expertise en matière de formation professionnelle, de conseil et de gestion de projet.

Un réseau de professionnels prêts à vous former au plus près de vos besoins.

Une méthode pédagogique unique, moderne et innovante.

Un accompagnement personnalisé de vos projets éco-responsables.

Nos supports de communication pour mettre vos projets en valeur.