Notre Philosophie

Le végétal au coeur de la gastronomie

L’Institut de la Gastronomie Végétale est une entreprise de conseil et formation, qui a pour but d'accompagner les professionnels de la restauration dans leurs connaissances et le développement de leur offre végétale.

Pourquoi ?

Pour répondre aux enjeux environnementaux, éthiques et sanitaires.
Pour contribuer à un monde durable et responsable.
Pour accompagner la transition alimentaire grâce à une cuisine moderne.

Nos missions

Conseiller

L’Institut V conseille les professionnels dans l'adaptation de leur proposition, pour les aider à développer une offre végétale gourmande et créative.

Former

L’Institut V propose des formations qui couvrent l'ensemble des métiers de la gastronomie végétale, pour accompagner les professionnels dans le développement de leurs compétences.

Orienter

L’Institut V accompagne les personnes en reconversion professionnelle souhaitant développer une activité autour de la gastronomie végétale, en apportant une orientation de parcours personnalisée.

L’Institut de la Gastronomie Végétale est l’interlocuteur privilégié pour accompagner les professionnels de la restauration dans la connaissance de l’état de l’art de la cuisine végétale française, la transmission de nouveaux savoir-faire et le développement de l’offre.

Nos Engagements

Végétal

Nous encourageons le travail des légumes, des légumineuses, des oléagineux, des graines, des céréales, des algues, des herbes,… Nous valorisons la création de pâtisseries végétales, "fromages" végétaux et l’utilisation de produits végétaliens.

Local

Nous collaborons avec les marques respectueuses de l'environnement et favorisons les produits locaux dès que cela est possible.

Bio

Nous privilégions autant que possible l’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique, dans une démarche d’amélioration continue.

De Saison

Nous privilégions les produits de saison, plus respectueux des rythmes de la nature.

L’Institut V défend une cuisine respectueuse de l’environnement, de la nature et de tout être vivant.

Nous soutenons le travail des professionnels de la restauration qui s’engagent déjà à faire évoluer leur offre en ce sens ou qui souhaitent la faire évoluer vers une cuisine plus végétale.

Nous souhaitons réunir la richesse de leurs univers et remettre le végétal au coeur de notre culture gastronomique française, notre histoire, nos valeurs.