Notre Philosophie
Le végétal au coeur de la gastronomie
L’Institut de la Gastronomie Végétale est une entreprise de conseil et formation, qui a pour but d'accompagner les professionnels de la restauration dans leurs connaissances et le développement de leur offre végétale.
Pourquoi ?
Pour répondre aux enjeux environnementaux, éthiques et sanitaires.
Pour contribuer à un monde durable et responsable.
Pour accompagner la transition alimentaire grâce à une cuisine moderne.
Nos missions
Former
L’Institut V accompagne les professionnels de la restauration dans le développement de leurs compétences grâce à une offre de formations dédiée aux métiers de la gastronomie végétale.
Conseiller
L’Institut V conseille les professionnels (et futurs professionnels) dans le développement ou l'adaptation de leur offre végétale.
Communiquer
L’Institut V accompagne les marques et les entreprises souhaitant développer la notoriété de leur démarche végétale auprès de professionnels engagés.
L’Institut de la Gastronomie Végétale est l’interlocuteur privilégié pour accompagner les professionnels de la restauration dans la connaissance de l’état de l’art de la cuisine végétale française, la transmission de nouveaux savoir-faire et le développement de l’offre.
Nos Engagements
Végétal
Nous encourageons le travail des fruits et légumes frais, des légumineuses, des oléagineux, des graines, des céréales, des algues, des herbes,… Nous valorisons l’utilisation de produits végétaliens de qualité, quand cela est nécessaire.
Local
Nous collaborons avec les marques respectueuses de l'environnement et favorisons les produits locaux, dès que cela est possible.
Bio
Nous privilégions autant que possible l’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique, dans une démarche d’amélioration continue.
De Saison
Nous privilégions les produits de saison, plus respectueux des rythmes de la nature.
L’Institut V défend une cuisine respectueuse de l’environnement, de la nature et de tout être vivant.
Nous soutenons le travail des professionnels de la restauration qui s’engagent déjà à faire évoluer leur offre en ce sens ou qui souhaitent la faire évoluer vers une cuisine plus végétale.
Nous souhaitons réunir la richesse de leurs univers et remettre le végétal au coeur de notre culture gastronomique française, notre histoire, nos valeurs.
