Notre Why

De plus en plus de Chefs comprennent l'importance des défis à relever autour de l'alimentation. Ils ont conscience de leur rôle précurseur et du travail à accomplir pour réussir les changements dont le monde a besoin. A l’Institut de la Gastronomie Végétale, notre mission est d'accompagner les Chefs dans ce défi du 21è siècle et de les aider à mener cette transition écologique.

Une vision ambitieuse qui permet les grandes actions

Notre vision est celle d’un avenir durable où l'univers de la gastronomie serait profondément transformé pour laisser plus de place au végétal.

Nous croyons qu’il est important de changer le statu quo et de faire bouger les lignes en mettant au défi le monde de la restauration pour qu’il développe de nouveaux savoir-faire. 

Nous croyons aux grandes actions qui ont de l’impact et à la volonté déterminée de changer les choses dès maintenant.

Un apprentissage de la cuisine qui donne envie à la nouvelle génération

Nous croyons à une autre forme d’enseigner les pratiques culinaires, plus douces, plus humaines, plus respectueuses.

Nous croyons qu’il est nécessaire de revoir les méthodes pédagogiques actuelles afin de les adapter aux besoins des apprenants et à l'évolution de la société.

Nous croyons que l’apprentissage doit se faire tout au long de sa vie et qu'il appartient à chacun de se former pour mieux comprendre et mieux transmettre.

Des Chefs qui ont le pouvoir de changer notre regard sur l'alimentation

Aujourd’hui les clients qui souhaitent du végétal sont encore majoritairement frustrés lorsqu’ils vont au restaurant. Ils veulent une expérience de cuisine végétale complète, élégante, gourmande, équilibrée qui les fasse vibrer. Ils veulent bien plus que ce que nous leur donnons.

Nous croyons qu’il faut avoir l’audace de dire aux Chefs qu’ils peuvent aller plus loin et qu’ils doivent le faire parce que le monde en a besoin.

Nous croyons que les Chefs ont le pouvoir de transformer la manière dont nous mangeons et de nous guider vers une consommation plus vertueuse. Dès lors qu'ils s'engageront pleinement et sincèrement dans la démarche, alors les clients seront séduits.

Une gastronomie végétale à la française qui peut rayonner dans le monde

Nous croyons qu'il est possible de hisser la gastronomie végétale au rang de la gastronomie traditionnelle, qu'elle puisse être un levier central de la gastronomie responsable et qu’elle ait toute sa place de manière indiscutable.

Nous croyons à une cuisine végétale qui s’inspire de la gastronomie traditionnelle française par sa technicité, ses gestes, son élégance et son innovation.

Nous croyons que la France peut être un exemple de conscience et de modernité, et qu'elle peut montrer au monde ce qui se fait de mieux en gastronomie végétale.

Nous croyons que la gastronomie végétale est bel et bien une cuisine du futur et que c'est avec vous que nous pouvons la créer.