Formations "Traiteur"

 

L’Institut V propose des formations sur mesure pour accompagner les entreprises de restauration traiteur dans l'apprentissage de la cuisine et la pâtisserie végétale.

Une approche théorique et technique pour apprendre les bases de la cuisine et de la pâtisserie végétale, en partenariat avec les Chefs de notre réseau.

- Nos formations peuvent être financées par votre OPCO (selon les critères d'éligibilité).
Nous vous aidons à construire votre dossier de prise en charge -

Vos clients vous demandent des options végétales

Face à l’augmentation des demandes spécifiques autour de la cuisine végétale, les entreprises de restauration traiteur doivent se renouveler.

Or, le secteur rencontre des difficultés pour répondre à la demande et les professionnels témoignent :

  • du manque de connaissances techniques de la part des équipes culinaires et de la nécessité d'apprendre un nouveau savoir-faire
  • du manque de connaissances des produits spécifiques de substitution
  • du manque de marques/fournisseurs pouvant assurer un approvisionnement sur de gros volumes
  • des produits déjà testés qui ne pas toujours qualitatifs

Un défi qui encourage une nouvelle vision du métier

Au-delà de l’aspect pratique, les entreprises de restauration traiteur rencontrent aussi des difficultés organisationnelles internes et notamment :

  • l’organisation logistique en cuisine
  • le manque de motivation des équipes
  • le manque de temps et de disponibilité pour se former
  • la résistance au changement
  • la peur de se tromper et de créer une offre qui ne séduise pas les clients
  • le manque de stratégie claire de la part de l’entreprise sur l’offre végétale comme levier pour atteindre des objectifs environnementaux

Une opportunité pour apprendre un nouveau savoir-faire

Les équipes traiteur aimeraient pourtant :

  • pouvoir répondre aux contraintes alimentaires de leurs clients (vegan, sans lactose…)
  • apprendre à travailler le remplacement du gras (alléger les recettes, remplacer le lait et le beurre, la gélatine, les oeufs (émulsifiants), en sucré comme en salé
  • apprendre à réaliser des jus et des sauces végétales
  • proposer des produits variés et gourmands qui ne copient pas la viande
  • développer une proposition innovante à ajouter à leur catalogue
Tarte aux fruits rouges
Tarte aux fruits rouges

Notre solution : des formations dédiées à la restauration traiteur

L’Institut V propose des formations sur-mesure destinées aux professionnels de la restauration traiteur pour les accompagner dans le développement de leur offre végétale. Vous saurez ainsi comment faire en apprenant les gestes et les techniques adaptées au végétal.

Objectif pédagogique : Vous apporter des connaissances nécessaires pour vous aider à maîtriser les bases techniques de la cuisine et de la pâtisserie végétale, afin que vous puissiez proposer une offre adaptée dans votre entreprise.

Nos thématiques : techniques de la cuisine végétale - céréales, légumes et légumineuses - jus et sauces - plats traditionnels revisités - street food végétale - "faux-mages" végétaux - lacto-fermentation, cuisine végétale asiatique…

Pourquoi se former auprès de l’Institut V ?

  • Pour développer votre démarche de cuisine responsable et devenir leader dans la proposition d'une offre végétale d'excellence.
  • Pour développer vos compétences et enrichir vos connaissances, tout en vous amusant avec nos Chefs formateurs. 
  • Pour bénéficier de notre expertise et de notre réseau pour vous aider dans votre parcours pédagogique. 
  • Pour avoir la satisfaction de répondre à vos clients végétariens, végétaliens, vegan... de la bonne manière.

Des ressources en ligne pour les traiteurs

L’Institut V vous propose différentes ressources pour vous accompagner à tous les stades de votre projet.

  • Pour savoir comment démarrer une nouvelle offre et connaître les néo-consommateurs qui recherchent une cuisine alternative - Retrouvez nos Guides pratiques.
  • Pour découvrir de nouvelles marques, tester des produits, échanger avec des experts et participer à nos rencontres en ligne - Rejoignez Le Club Institut V et faites partie du réseau professionnel dédié à la gastronomie végétale.

Pour toute formation suivie avec l'Institut V, votre 1ère année d'adhésion au Club vous est offerte !