Accompagnement
"Restauration Traiteur"
L’Institut V propose un accompagnement sur mesure pour les entreprises de restauration traiteur qui souhaitent développer leur apprentissage de la cuisine végétale.
Vos clients vous demandent des options végétales
Face à l’augmentation des demandes spécifiques autour de la cuisine végétale, les entreprises de restauration traiteur doivent se renouveler.
Or, le secteur rencontre des difficultés pour répondre à la demande et les professionnels témoignent :
- du manque de connaissances techniques de la part des équipes culinaires et de la nécessité d'apprendre un nouveau savoir-faire
- du manque de connaissances des produits spécifiques de substitution
- du manque de marques/fournisseurs pouvant assurer un approvisionnement sur de gros volumes
- des produits déjà testés qui ne pas toujours qualitatifs
Un défi qui encourage une nouvelle vision du métier
Au-delà de l’aspect pratique, les entreprises de restauration traiteur rencontrent aussi des difficultés organisationnelles internes et notamment :
- l’organisation logistique en cuisine
- le manque de motivation des équipes
- le manque de temps et de disponibilité pour se former
- la résistance au changement
- la peur de se tromper et de créer une offre qui ne séduise pas les clients
- le manque de stratégie claire de la part de l’entreprise sur l’offre végétale comme levier pour atteindre des objectifs environnementaux
Une opportunité pour apprendre un nouveau savoir-faire
Les équipes traiteur aimeraient pourtant :
- pouvoir répondre aux contraintes alimentaires de leurs clients (vegan, sans lactose…)
- apprendre à travailler le remplacement du gras (alléger les recettes, remplacer le lait et le beurre, la gélatine, les oeufs (émulsifiants), en sucré comme en salé)
- apprendre à réaliser des jus et des sauces végétales
- proposer des produits variés et gourmands qui ne copient pas la viande
- développer une proposition innovante à ajouter à leur catalogue
