Accompagnement

"Restauration Traiteur"

 

L’Institut V propose un accompagnement sur mesure pour les entreprises de restauration traiteur qui souhaitent développer leur apprentissage de la cuisine végétale.

 

Vos clients vous demandent des options végétales

Face à l’augmentation des demandes spécifiques autour de la cuisine végétale, les entreprises de restauration traiteur doivent se renouveler.

Or, le secteur rencontre des difficultés pour répondre à la demande et les professionnels témoignent :

  • du manque de connaissances techniques de la part des équipes culinaires et de la nécessité d'apprendre un nouveau savoir-faire
  • du manque de connaissances des produits spécifiques de substitution
  • du manque de marques/fournisseurs pouvant assurer un approvisionnement sur de gros volumes
  • des produits déjà testés qui ne pas toujours qualitatifs

Un défi qui encourage une nouvelle vision du métier

Au-delà de l’aspect pratique, les entreprises de restauration traiteur rencontrent aussi des difficultés organisationnelles internes et notamment :

  • l’organisation logistique en cuisine
  • le manque de motivation des équipes
  • le manque de temps et de disponibilité pour se former
  • la résistance au changement
  • la peur de se tromper et de créer une offre qui ne séduise pas les clients
  • le manque de stratégie claire de la part de l’entreprise sur l’offre végétale comme levier pour atteindre des objectifs environnementaux

Une opportunité pour apprendre un nouveau savoir-faire

Les équipes traiteur aimeraient pourtant :

  • pouvoir répondre aux contraintes alimentaires de leurs clients (vegan, sans lactose…)
  • apprendre à travailler le remplacement du gras (alléger les recettes, remplacer le lait et le beurre, la gélatine, les oeufs (émulsifiants), en sucré comme en salé)
  • apprendre à réaliser des jus et des sauces végétales
  • proposer des produits variés et gourmands qui ne copient pas la viande
  • développer une proposition innovante à ajouter à leur catalogue
Tarte aux fruits rouges
Tarte aux fruits rouges