par Karine Castro | 14 Oct 2024 | Conseil, Recette
Halloween approche et c’est l’occasion idéale pour les chefs de cuisine de surprendre leurs clients avec un menu créatif, effrayant et… 100% végétal ! Place aux créations savoureuses, colorées et éthiques, qui mettent en valeur les légumes de saison et les...
par Karine Castro | 12 Sep 2022 | Recette
Sous l’écorce rugueuse des agrumes, épineuse de l’ananas et du fruit du dragon, sous la peau douce des pommes, duveteuse des pêches ou velue des kiwis, se cache un immense trésor de saveurs, de textures et de bienfaits. Vitaminés, acidulés, juteux, sucrés,...
par Karine Castro | 14 Mar 2022 | Recette
Cyrille Rougé débute son parcours dans les cuisines de grandes maisons parisiennes. Après un cursus classique d’études de cuisine et une formation universitaire en sociologie de l’alimentation, il revient dans sa région natale (le Vercors), où il met à...
par Karine Castro | 7 Fév 2022 | Recette
Sylvie Berthonneau est nutrithérapeute et formatrice consultante en pratiques culinaires santé. Passionnée par la cuisine, la santé cellulaire et le triathlon, elle a développé son activité autour de ces trois piliers. Elle s’est formée auprès de professionnels...
par Karine Castro | 25 Juil 2021 | Recette
Directeur de la création de la maison Valrhona, Frédéric Bau explore les fondements d’une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique, dans laquelle le végétal a toute sa place. Dans son dernier ouvrage « Gourmandise...
par Karine Castro | 30 Mai 2021 | Recette
Dans un décor chaleureux, moderne et épuré, le Chef François Gagnaire offre à la scène parisienne, une carte postale aux couleurs de sa Haute-Loire natale. Anicia est le nom qu’il a choisi pour ce lieu qui lui ressemble profondément. Une table nature en lien avec son...
par Karine Castro | 18 Avr 2021 | Recette
Notre rencontre avec le Chef Régis Marcon en octobre dernier nous a mis en appétit ! Et si vous n’avez pas pu assister à notre échange, cet article vous expliquera tout. Pour le Chef, l’envie de transmettre va bien au-delà de la cuisine et ses ouvrages en...
par Karine Castro | 2 Avr 2021 | Portrait, Recette
Danielle Maupertuis est une Cheffe Patissière d’origine belge, installée au Royaume-Uni. De sa double culture elle en a fait une force. Devenue vegan, elle souhaite aujourd’hui proposer une offre originale et sophistiquée, destinée aux pâtissiers professionnels. Après...
par Karine Castro | 15 Mar 2021 | Recette
Dans son troisième ouvrage, “Infiniment Macaron” paru le 8 octobre 2020 aux Editions de La Martinière, Pierre Hermé partage les recettes inédites de ses délicates créations, dont celle du macaron vegan qu’il dévoile en exclusivité pour l’Institut V. Des recettes...
par Karine Castro | 7 Fév 2021 | Recette
Danielle Maupertuis est une Cheffe Patissière d’origine belge, installée au Royaume-Uni. Devenue vegan en 2015, elle propose aujourd’hui une offre originale destinée aux pâtissiers professionnels. Dans son livre “Vegans deserve better than a fruit salad”,...
par Karine Castro | 16 Nov 2020 | Recette
Violaine Bergoin s’est spécialisée en pâtisserie crue et vegan et propose dans sa boutique parisienne, Les Petites Pâtisseries Raw & Vegan, une forme de gourmandise, saine et esthétique. Après trois ans de travail, Violaine ouvre sa boutique et salon de thé...
par Karine Castro | 26 Oct 2020 | Recette
Jany Gleize est Chef propriétaire de l’hôtel-restaurant La Bonne Étape, en Haute Provence. Etablissement familial dont il a repris le flambeau, le Chef y transmet la passion de sa région à travers sa cuisine haute en saveurs et en couleurs. La Bonne Étape a...
