Sous l’écorce rugueuse des agrumes, épineuse de l’ananas et du fruit du dragon, sous la peau douce des pommes, duveteuse des pêches ou velue des kiwis, se cache un immense trésor de saveurs, de textures et de bienfaits.
Vitaminés, acidulés, juteux, sucrés, parfumés… les fruits fascinent par la variété de leurs formes, de leurs couleurs et de leurs goûts.
Dans son nouveau livre, “Fruits“ (Editions La Martinière), Régis Marcon, Chef pédagogue, nous enseigne comment préparer, cuire et accommoder ces merveilleux produits de la terre, qu’il décline également avec gourmandise en des recettes salées-sucrées ainsi que des recettes de desserts.
Confitures, jus, smoothies, sorbets, sirops, vins et vinaigres. Des plus simples aux plus élaborées, les 130 recettes du Chef subliment les fruits, du petit déjeuner au dessert.
En version 100% végétale, nous y retrouvons entre autres : le gaspacho de tomates, pastèque et fraises; la salade de châtaignes aux kakis et raisins; le taboulé de quinoa, fraises et myrtilles à la menthe poivrée; le tartare de fruits et légumes, coulis de tomates et fraises; le ragoût de lentilles corail aux fruits du jacquier. En dessert, on se laisse tenter par le solfège de sorbets; le minestrone de fruits exotiques, sauce passion et mangue; les pêches de vigne à la verveine…
Pour l’Institut V, le Chef nous livre sa recette du taboulé de quinoa, fraises et myrtilles !
Taboulé de quinoa, fraises et myrtilles
4
personnes20
minutes5
minutes1h
Ingrédients
- Mijotée
20 cl de thé vert au jasmin
400 g de quinoa blanc
60 g d’amandes fraiches
Menthe poivrée
1 cuillerée à soupe de jus de citron
Sel
- Marinade de fruits
100g de fraises
80g de myrtilles
80g de groseilles
1 orange
2 cuillerée à soupe de sucre semoule
Jus de 1/2 orange
Extrait de fleur d’oranger
- Coulis
150g de fraises, framboises et groseilles
Préparation
- Mettez le thé à infuser.
- Faites cuire le quinoa à l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes suivant la grosseur.
- Marinade de fruits
- Dans un saladier, versez les fraises équeutées et coupées en quartiers, les myrtilles,
les groseilles et les suprêmes d’orange. - Ajoutez le sucre et le jus d’une demi-orange, un peu d’extrait de fleur d’oranger et laissez
mariner 1 bonne heure à température ambiante. - Ouvrez les amandes fraîches, taillez-les en lamelles et réservez.
- Hachez les feuilles de menthe.
- Mélangez les graines de quinoa avec le jus de la marinade de fruits, la menthe,
les amandes, et arrosez avec le thé et le jus de citron. - Mixez les fruits rouges pour le coulis.
- Servez dans des bols à température ambiante avec le coulis de fruits rouges.
