Sous l’écorce rugueuse des agrumes, épineuse de l’ananas et du fruit du dragon, sous la peau douce des pommes, duveteuse des pêches ou velue des kiwis, se cache un immense trésor de saveurs, de textures et de bienfaits.
Vitaminés, acidulés, juteux, sucrés, parfumés… les fruits fascinent par la variété de leurs formes, de leurs couleurs et de leurs goûts.
Dans son nouveau livre, “Fruits“ (Editions La Martinière), Régis Marcon, Chef pédagogue, nous enseigne comment préparer, cuire et accommoder ces merveilleux produits de la terre, qu’il décline également avec gourmandise en des recettes salées-sucrées ainsi que des recettes de desserts.
Confitures, jus, smoothies, sorbets, sirops, vins et vinaigres. Des plus simples aux plus élaborées, les 130 recettes du Chef subliment les fruits, du petit déjeuner au dessert.
En version 100% végétale, nous y retrouvons entre autres : le gaspacho de tomates, pastèque et fraises; la salade de châtaignes aux kakis et raisins; le taboulé de quinoa, fraises et myrtilles à la menthe poivrée; le tartare de fruits et légumes, coulis de tomates et fraises; le ragoût de lentilles corail aux fruits du jacquier. En dessert, on se laisse tenter par le solfège de sorbets; le minestrone de fruits exotiques, sauce passion et mangue; les pêches de vigne à la verveine…
Pour l’Institut V, le Chef nous livre sa recette du taboulé de quinoa, fraises et myrtilles !
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