par Karine Castro | 21 Avr 2025 | Conseil, Pâtisserie
La pâtisserie végétale gagne en popularité, portée par des chefs pâtissiers visionnaires qui en font une expression moderne, créative et résolument ancrée dans les préoccupations actuelles. En répondant aux attentes croissantes des clients en matière de durabilité, de...
par Karine Castro | 14 Oct 2024 | Conseil, Recette
Halloween approche et c’est l’occasion idéale pour les chefs de cuisine de surprendre leurs clients avec un menu créatif, effrayant et… 100% végétal ! Place aux créations savoureuses, colorées et éthiques, qui mettent en valeur les légumes de saison et les...
par Karine Castro | 29 Sep 2024 | Conseil
La cuisine végétale offre un vaste éventail d’ingrédients à explorer, et parmi eux, les fruits se démarquent comme des atouts culinaires majeurs. Leur diversité saisonnière permet de jouer avec les textures, les acidités et les couleurs pour sublimer...
par Karine Castro | 27 Nov 2023 | Conseil
L’impact de l’alimentation sur l’environnement et la santé pousse les consommateurs à réfléchir à leurs modes de consommation. Durable et éco-responsable, la gastronomie végétale est l’une des réponses aux enjeux actuels de transition alimentaire et inspire celles et...
par Karine Castro | 2 Oct 2023 | Conseil
Le tofu est devenu un ingrédient incontournable dans les menus végétariens et végétaliens. Sa présence rassure et témoigne de l’attention portée aux besoins alimentaires spécifiques de certains clients. En incluant cet ingrédient dans son menu, un chef...
par Karine Castro | 20 Mar 2023 | Conseil
Imaginez un instant… Si tous les restaurants traditionnels qui proposent une offre végétale, avaient sur leur site web une page dédiée à ce thème… Cela aiderait sûrement les clients à identifier l’offre de façon plus claire et plus directe, en leur...
par Karine Castro | 27 Fév 2023 | Conseil
Au-delà de la signification classique connue de tous, qui définit la gastronomie végétale comme une cuisine excluant l’utilisation de produits d’origine animale, il existe bien d’autres définitions qui viennent compléter cette approche dans une démarche intellectuelle...
par Karine Castro | 14 Nov 2022 | Conseil
Vous êtes prêt à lancer votre offre végétale et vous aimeriez la tester pour valider son intérêt auprès de vos clients et futurs clients ? L’Institut de la Gastronomie Végétale vous accompagne dans cette phase de lancement, qui permet d’échanger avec vos équipes et...
par Karine Castro | 17 Oct 2022 | Conseil
À l’heure où la restauration devient plus responsable, les chefs d’entreprise ont l’opportunité de repenser leur modèle de recrutement pour attirer les talents. La transition alimentaire est en marche et est devenue un levier intéressant pour parler de valeurs fortes...
par Karine Castro | 27 Juin 2022 | Conseil
La cuisine végétale apporte de nombreuses possibilités créatives permettant de proposer des recettes gourmandes et adaptées. En partant d’ingrédients déjà connus, en créant des plats simples, il est possible d’ajuster un menu pour y inclure des options...
par Karine Castro | 13 Juin 2022 | Conseil
Les personnes en reconversion professionnelle nous sollicitent régulièrement pour des conseils sur leur évolution de carrière. Parce qu’ils s’interrogent, à juste titre, sur leur situation et leur futur projet, ils souhaitent être soutenus et accompagnés. Est-ce...
par Karine Castro | 9 Mai 2022 | Conseil
Parce que nous entendons régulièrement vos retours et que nous souhaitons vous aider à progresser. Parce que les arguments d’aujourd’hui peuvent changer et être différents demain… Voici vos principales « bonnes raisons » de ne pas développer une offre végétale et que...
par Karine Castro | 28 Fév 2022 | Conseil
La cuisine végétale est belle et savoureuse, ludique et créative. Il y a ainsi une multitude de raisons pour développer son offre dans ce sens. Végétarienne, végétalienne, vegan,… en fonction de votre style, vous pourrez choisir la cuisine qui vous ressemble et...
par Karine Castro | 14 Fév 2022 | Conseil
Partager ses connaissances, s’enrichir des autres…, le réseau professionnel a bon nombre d’atouts qu’il est utile de considérer quel que soit son métier et la maturité de son activité. Le réseau professionnel, aussi appelé “réseau d’affaires”, permet en...
par Karine Castro | 24 Jan 2022 | Conseil
Que vous soyez Chef de cuisine ou créateur de marque, vous êtes avant tout un porteur de projet. En poste depuis longtemps ou en création d’activité, vous êtes celui ou celle par qui tout commence et vous avez une histoire à raconter. Si votre activité intègre la...
par Karine Castro | 13 Déc 2021 | Conseil
Noël 2021 sonne comme un vent de renouveau. Cette année particulière donne aux professionnels de la restauration, l’opportunité de renouveler leurs idées et de repenser leur offre pour préparer l’année à venir. Selon si vous êtes restaurateur ou traiteur, en CHR ou en...
par Karine Castro | 15 Nov 2021 | Conseil
Professionnels de la cuisine ou de la pâtisserie végétale, la façon dont vous communiquez sur votre offre fait toute la différence. Pour mettre en lumière votre activité et votre savoir-faire, rien de tel que d’utiliser le potentiel des réseaux sociaux. Une vitrine...
par Karine Castro | 11 Oct 2021 | Conseil
Lorsqu’un restaurant crée un nouveau plat végétarien, la clientèle est bien heureuse de voir arriver cette nouveauté. Les clients végétariens sont d’autant plus contents d’entrevoir la possibilité d’un repas en famille ou entre amis sans avoir à réfléchir au choix du...
