Directeur de la création de la maison Valrhona, Frédéric Bau explore les fondements d’une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique, dans laquelle le végétal a toute sa place. Dans son dernier ouvrage “Gourmandise Raisonnée“, le Chef Explorateur Pâtissier délivre des recettes savoureuses et un répertoire de préparations essentielles pour nous inviter à créer de nouvelles émotions.

Autour de la Gourmandise Raisonnée, Frédéric Bau joue sur les saveurs pour nous proposer des créations gourmandes et dans l’air du temps. Et c’est avec Amatika 46% – le nouveau chocolat de Valrhona – que le Chef Pâtissier joue la carte du végétal. Pour l’Institut V, il nous livre sa recette du “Sans pour Cent”. Un dessert au nom évocateur : 100% végétal, sans lait, sans beurre, sans crème, mais surtout très gourmand !

Un dessert Sans pour Cent végétal

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