Violaine Bergoin s'est spécialisée en pâtisserie crue et vegan et propose dans sa boutique parisienne, Les Petites Pâtisseries Raw & Vegan, une forme de gourmandise, saine et esthétique.

Après trois ans de travail, Violaine ouvre sa boutique et salon de thé en 2018 dans la rue du Chemin Vert, à Paris où elle propose une offre sucrée et salée, entièrement crue et vegan. 

Pour l’Institut V, elle nous livre sa recette de Pumpkin Pie 100% crue et végétale.

La Pumpkin Pie, ou tarte à la citrouille, est un dessert traditionnel souvent consommé en automne et au début de l'hiver, plus particulièrement pendant Thanksgiving et Noël aux États-Unis et au Canada.

Crédit Photo : Violaine Bergoin

Les ustensiles 

Un Vitamix ou un blender haute performance (Omni Blend ou Magimix).
Un blender à lame en S (Magimix ou Kenwood)
Un moule à tarte de 22 cm
De la cellophane
Un fouet

Les ingrédients pour la pâte

Pour 6 personnes :

200g de poudre d'amande complète
200g  de graines de tournesols moulues
70g de noisettes torréfiées
100g de pâte de dattes, coupée en dés
60g de sirop d’agave
2 cuillères à soupe de cannelle de Saïgon
40g de beurre de cacao

Les ingrédients pour l'appareil

400g de noix de cajou trempées au moins quatre heures, ou une nuit entière, puis égouttées
150g de potimarron découpé en dés
60g de sirop d'agave
70g de sucre de coco
30ml d'huile de coco
30g de beurre de cacao
60ml de jus de citron
400ml d’eau
2 cuillères à café d’agar-agar
Une pincée de piment d’Espelette
Une pincée de gingembre frais
Une pincée de curcuma frais

La recette

Mélangez tous les ingrédients de la pâte, au blender à lame en S.
Déposez la pâte dans le moule à tarte, tapissé de cellophane, en pressant bien le fond.
Réservez au frais.
Préparez l'agar-agar en faisant bouillir l'eau. Déposez les deux cuillères à café d’agar-agar dans l'eau bouillie et touillez légèrement en baissant le feu à l’aide de votre fouet.
Mettez de côté.
Mixez tous les ingrédients de l'appareil au Vitamix et versez l’appareil encore chaud sur votre fond de tarte.
Réservez au frais au moins une heure.
Décorez selon vos envies.

La touche déco

Quelques physalis, de la poudre de betterave, beaucoup de cannelle, des tranches de pommes déshydratées, des pétales de rose séchées.

Retrouvez Violaine sur le compte Instagram Les Petites Pâtisseries Raw & Vegan.

 

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