Notre rencontre avec le Chef Régis Marcon en octobre dernier nous a mis en appétit ! Et si vous n’avez pas pu assister à notre échange, cet article vous expliquera tout.
Pour le Chef, l’envie de transmettre va bien au-delà de la cuisine et ses ouvrages en sont les témoins.
Dans son livre “Céréales & Légumineuses“, Régis Marcon met en lumière les légumineuses et les céréales pour les sublimer et les remettre au premier plan. Chaque variété est présentée sous forme de fiches contenant des informations pratiques pour nous apprendre à sélectionner, préparer, cuisiner et associer ces bons produits, aux rythmes des envies et des saisons.
Pour l’Institut V, le Chef nous livre ses secrets pour réaliser une mijotée de pois chiches noirs aux abricots. Un plat simple et gourmand !
Mijotée de pois chiches noirs aux abricots
6
personnes40
minutesIngrédients
- Mijotée
4 abricots secs
1 sachet de thé noir
1 oignon
Huile d’olive
1 carotte
1 gousse d’ail
150g de tomates concassées
1 cuillerée à café de pâte de curry rouge
1 râpée de gingembre
75g de pois chiches noirs cuits
1 branche de persil plat et de coriandre
Sel, poivre
- Riz
160g de riz basmati
10 noisettes
Pistaches
Préparation
- Mijotée
- Mettez à tremper les abricots secs dans du thé noir.
- Faites revenir à feu doux l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive avec la carotte taillée en petits dés.
- Ajoutez l’ail écrasé, faites suer de nouveau. Versez les tomates concassées et les abricots secs égouttés (gardez le thé) et taillés en quatre.
- Relevez le plat avec la pâte de curry et le gingembre, ajoutez un peu de thé, laissez cuire à couvert pendant 20 minutes à petit feu.
- En fin de cuisson, incorporez les pois chiches. Ajoutez un peu de thé si besoin pour obtenir un ragoût humide et moelleux.
- Avant de servir, parsemez sur le dessus le persil et la coriandre hachés.
- Riz
- Faites cuire le riz façon pilaf.
- Mélangez-le avec des noisettes et des pistaches concassées.
- Dressage
- Vérifiez l’assaisonnement du ragoût.
- Dressez-le au centre d’un plat creux.
- Entourez avec le riz basmati.
Notes
- La pâte de curry associée à l’abricot et au thé nous donne ici une recette très parfumée qui peut devenir un plat à lui tout seul pour recevoir vos amis. Vous pouvez aussi essayer avec des abricots frais.
