par Karine Castro | 25 Juil 2022 | Portrait
Dans leur Belgique natale, Nicolas Decloedt et Caroline Baerten œuvrent en faveur de la nature. Dans leur restaurant Humus & Hortense, ils montrent qu’une nouvelle façon de cuisiner est possible. A travers leur travail éthique et artistique, la cuisine végétale...
par Karine Castro | 18 Oct 2021 | Portrait, Pâtisserie
Céline est une jeune Cheffe Pâtissière. Avec Cocolico, elle a souhaité amener la pâtisserie végétale française en Angleterre et proposer une alternative moderne, inspirée de la tradition pâtissière. Céline est Membre du Club et nous partage ses projets et ses...
par Karine Castro | 15 Août 2021 | Portrait
Tina Barrat est une Cheffe de cuisine accomplie. Son restaurant “Ma… and the Seeds of Life”, qu’elle a ouvert à Hong-Kong, lui permet d’exprimer sa créativité autour d’une cuisine crue et végétale. Tina est Membre du Club et pour l’Institut V, elle partage son...
par Karine Castro | 2 Avr 2021 | Recette, Portrait
Danielle Maupertuis est une Cheffe Patissière d’origine belge, installée au Royaume-Uni. De sa double culture elle en a fait une force. Devenue vegan, elle souhaite aujourd’hui proposer une offre originale et sophistiquée, destinée aux pâtissiers professionnels. Après...
par Karine Castro | 25 Nov 2020 | Portrait, Chef
Sa passion pour le végétal lui vient de l’enfance et de son amour pour le jardin. Les repas en famille et le cadre dans lequel il grandit, lui font prendre conscience de l’importance de la nature et l’envie de la faire connaître aux autres. Passion nature A...
par Karine Castro | 22 Juin 2020 | Portrait, Chef
Chef cuisinier reconnu dans le paysage gastronomique belge, Frank Fol porte sa passion pour le végétal depuis plus de trente ans auprès des professionnels engagés. Ancien Chef-propriétaire du restaurant étoilé Sire Pynnock à Louvain, Frank Fol est aujourd’hui un...
par Karine Castro | 27 Avr 2020 | Portrait, Produit
Depuis 2015, Christophe Solignac cultive le safran dans la région lorraine. Entre Metz et Nancy, la Vallée des Hêtres accueille la fleur mauve dans une terre riche qui prend soin d’elle jusqu’à ce qu’elle devienne épice. Un travail précis et minutieux que Christophe...
par Karine Castro | 20 Avr 2020 | Portrait, Chef
Chef du restaurant MUMI à Paris, Romain Le Cordroch a répondu à notre invitation pour participer à une rencontre virtuelle entre professionnels de la cuisine végétale. Et on a tellement aimé ce moment, qu’on a remis ça ! Au programme : discussions sur la cuisine...
par Karine Castro | 16 Mar 2020 | Chef, Portrait
Olivier Picard est le fondateur de Terra Culinaria, un lieu de formation dans lequel il puise son inspiration et expérimente de nouvelles recettes, tout en réfléchissant aux solutions végétales de demain. Olivier s’oriente vers la cuisine végétarienne après une prise...
par Karine Castro | 17 Fév 2020 | Portrait, Chef
Jeune chef de cuisine, créative et passionnée, Fanny Mijon représente la nouvelle génération de chefs aux parcours atypiques, qui mettent leurs valeurs au coeur de leur métier. Avec son nouveau restaurant, The Friendly Kitchen, Fanny porte la cuisine végétale vers une...
par Karine Castro | 20 Jan 2020 | Portrait, Chef
A La Table de Colette, le Chef Josselin Marie travaille dans une démarche écologique et responsable. Avec des plats à faible émission en CO2, le restaurant contribue à une alimentation durable et se tourne vers une gastronomie d’avenir. Josselin Marie est passé par...
par Karine Castro | 15 Déc 2019 | Portrait, Pâtisserie
“Amour” est la pâtisserie végétale installée à Nice depuis août 2018, où l’on peut découvrir les créations vegan, crues et sans gluten de Camille Berton. Camille s’inspire de ses moments du quotidien pour créer ses pâtisseries. Elle met toute son authenticité...
par Karine Castro | 18 Nov 2019 | Portrait, Chef
Willy est le Chef du Vegan Gorilla, restaurant végétalien, bio et sans gluten établi à Nice. Willy vient d’une famille de cuisiniers. Une passion transmise de père en fils, qu’il communique à son tour à ses enfants. Après un CAP de cuisine, Willy rejoint...
par Karine Castro | 15 Nov 2019 | Portrait, Chef
A Antibes, le Chef Jérôme Clavel propose un menu vegan dans son restaurant Le 44. Convaincu que la cuisine végétale est l’avenir de la gastronomie, il veut donner l’exemple en proposant une cuisine de qualité qui privilégie les produits locaux et de...
