par Karine Castro | 15 Jan 2024 | Tendances
Vin vivant, nature, bio ou en biodynamie. Faire le choix de travailler les vignes d’une manière plus naturelle permet de mieux respecter le travail de la terre. Une philosophie qui s’inscrit dans une démarche responsable et qui s’accorde également avec une...
par Karine Castro | 19 Sep 2022 | Tendances
Pour un mariage ou un anniversaire, un séminaire d’entreprise ou un cocktail dinatoire, le traiteur est un allié de choix dans l’organisation de l’offre culinaire. Aussi appelée “catering”, le service traiteur désigne l’approvisionnement en nourriture et en...
par Karine Castro | 19 Avr 2022 | Tendances
Les restaurateurs sont de plus en plus nombreux à proposer des plats vegan à leur carte. Certains vont même jusqu’à proposer un menu complet 100% végétal. Ces plats qui semblent être faits pour répondre à une demande croissante des clients vegan et végétaliens,...
par Karine Castro | 28 Mar 2022 | Tendances
Créer des recettes de cuisine pour son site web, son blog ou son compte Instagram est devenu incontournable pour valoriser sa marque et gagner en visibilité. La thématique végétale vient apporter un nouveau souffle au contenu plus traditionnel et une dynamique à votre...
par Karine Castro | 10 Jan 2022 | Tendances
Faire évoluer son menu, communiquer sur son offre ou se former à la cuisine végétale, cette année est la bonne pour entamer les projets que vous aviez mis de côté. Résolution #1 : Faire évoluer son menu Nouvelle année, nouvelle proposition ! Votre offre évolue...
par Karine Castro | 1 Nov 2021 | Tendances
En 2021, l’Institut V a réalisé une étude auprès d’un panel de professionnels, afin de mieux comprendre leurs besoins en matière d’offre végétale et la manière dont ils contribuent au développement de leur activité. Zoom sur le résultat de notre étude. Où en...
par Karine Castro | 11 Juil 2021 | Tendances
En tant que restaurateur, vous savez à présent que vous serez amené un jour ou l’autre, à diversifier votre offre pour répondre à la demande de vos clients. Développer une offre végétale à votre carte peut vous paraître complexe, coûteux ou contraignant… Il suffit de...
par Karine Castro | 22 Juin 2021 | Tendances
Moment important de la journée, le petit déjeuner reste l’un des repas privilégiés pour les français. Un moment de plaisir largement plébiscité, mais remis en question dans les produits proposés. Les établissements hôteliers, bien que proposant souvent un large...
par Karine Castro | 13 Juin 2021 | Tendances
La restauration est en pleine remise en question. Aujourd’hui plus que jamais, face à l’urgence climatique, les Chefs se réinventent progressivement pour construire une gastronomie plus végétale. Ils sont les acteurs de cette transition en proposant une cuisine...
par Karine Castro | 29 Mar 2021 | Tendances
A l’heure où le système alimentaire montre ses limites et poussée par des consommateurs en recherche de sens, une nouvelle gastronomie plus responsable et respectueuse de la nature émerge. La cuisine végétale en est l’élément central. Un système alimentaire qui...
par Karine Castro | 19 Oct 2020 | Tendances
Partager ses connaissances, s’enrichir des autres…, le réseau professionnel a bon nombre d’atouts qu’il est important de considérer quel que soit son métier et la maturité de son activité. Le réseau professionnel permet en effet de créer des liens avec ses pairs...
par Karine Castro | 12 Oct 2020 | Tendances
Pour certains, elle est cette cuisine qui n’existe pas encore. Pour d’autres, c’est une cuisine nouvelle, tant dans son contenu que dans son esprit, qui part d’une base déjà connue pour l’imaginer autrement. Encore confidentielle, on en parle assez peu. Attisant la...
par Karine Castro | 15 Juin 2020 | Chef, Tendances
Parce qu’être femme quand on fait un métier d’homme est parfois un défi, nous avons voulu poser la question à ces femmes Cheffes de cuisine et fières de l’être. Qu’elles soient Cheffes de cuisine, Cheffes pâtissières ou Cheffes traiteures, chacune a sa...
par Karine Castro | 13 Avr 2020 | Tendances
Nous le savons tous maintenant. En France et dans le monde, le système alimentaire a de grandes répercussions sur l’environnement. Alors que nous traversons une importante crise sanitaire, l’obligation d’un confinement nous permet de réfléchir à notre manière de...
par Karine Castro | 30 Mar 2020 | Tendances
L’Institut V se mobilise pour apporter son soutien aux professionnels de la gastronomie végétale. Avec les Chefs restaurateurs, traiteurs et pâtissiers, on s’organise pour affronter la crise. Un groupe What’s App a été créé et des webinars ont été organisés....
par Karine Castro | 24 Fév 2020 | Tendances
Avec l’arrivée de la restauration végétale, une nouvelle façon de recruter est en train de se dessiner. Entre les techniques à connaître et la curiosité nécessaire, les besoins en recrutement sont de plus en plus précis et les chefs peinent à trouver la perle rare...
par Karine Castro | 27 Jan 2020 | Tendances
En France, la consommation de produits animaux (et de viande en particulier) a longtemps été réservée à une élite, et s’est démocratisée après la seconde guerre mondiale. Ce comportement sociétal a entraîné de profonds changements dans nos habitudes alimentaires, ces...
