C’est au Sofitel Lisbon Liberdade que l’Institut de la Gastronomie Végétale a organisé son premier workshop 100% Portugal. Une formation réalisée sur mesure pour sensibiliser les équipes à la cuisine végétale.
Le Sofitel Lisbon Liberdade est le seul hôtel 5 étoiles du Groupe Accor présent dans la capitale portugaise, situé sur la prestigieuse Avenida de Liberdade à Lisbonne.
Avec l’offre “PlantBased” proposée dans le menu du restaurant Matiz Lisboa, l’équipe du Sofitel Lisbon Liberdade avait déjà amorcé une étape vers une cuisine saine, dans le cadre de sa démarche de développement durable.
La Directrice Générale du Sofitel Lisbon Liberdade, Mayka Rodriguez, souhaitait toutefois pousser les réflexions de l’hôtel sur le thème de la cuisine végétale et proposer à son Chef Exécutif Daniel Schaipfler, la possibilité de sensibiliser son équipe sur ce sujet.
Et c’est le Chef Rogério Gago qui a été choisi par l’Institut V pour animer un workshop, alliant théorie et pratique, au sein des cuisines de l’hôtel.
Pendant une demi journée, Karine Castro et le Chef Rogério Gago ont animé un atelier ludique et innovant, réalisé sur mesure pour le Chef Daniel Schaipfler et son équipe. Une première dans cet établissement qui reçoit de nombreux clients internationaux, en recherche de plats vegan sophistiqués.
La cuisine végétale pour développer la créativité des chefs
L’objectif de cet atelier était surtout de sensibiliser l’équipe de cuisine à cette thématique et de les aider à développer de nouvelles recettes 100% végétales pour l’offre du petit-déjeuner, du snacking, du déjeuner et du room service.
Le programme de l’atelier a ainsi permis de revisiter quelques plats traditionnels pour en créer des recettes végétaliennes, apprendre à reconnaître les protéines végétales et à créer les associations d’ingrédients répondant aux besoins nutritionnels d’une clientèle végétalienne et vegan.
Avec le soutien de marques partenaires locales, comme Carob World, ce workshop a également été l’occasion de faire découvrir de nouveaux produits permettant d’apporter des saveurs inédites.
“Fromage” vegan fait maison, “pataniscas” vegan, hamburger de champignons, pudding de chia et mousse au chocolat ont été quelques-unes des recettes abordées. Des recettes simples, faciles à reproduire, pour introduire progressivement la cuisine végétale au sein de l’établissement.
Une formation animée par le Chef Rogério Gago
Rogério Gago est un Chef renommé dans la région de l’Algarve, d’où il est originaire. Il a été Chef Exécutif dans plusieurs hôtels, dont le Crowne Plaza à Vilamoura, le Dunas Douradas Beach Club à Quinta do Lago et le Vida Mar Hotels & Resort à Albufeira.
De culture luso-française, le Chef s’intéresse à la gastronomie française et à sa philosophie, créant des plats raffinés.
Sensible aux nouvelles tendances culinaires, comme la cuisine végétarienne et végétalienne, le Chef Rogério a développé des recettes axées sur ce thème dans les restaurants qu’il a fréquentés.
Chef consultant et formateur, Rogério Gago aime transmettre ses connaissances et partager son expérience avec les professionnels de la restauration, afin de faciliter le travail de chacun dans la transition alimentaire qu’ils doivent accompagner.
Merci à Mayka Rodriguez, au Chef Daniel Schlaipfer et à son équipe pour leur engagement et leur participation dans ce workshop qui apportera un vent de nouveauté à l’offre F&B de l’hôtel.
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