Chef cuisinier reconnu dans le paysage gastronomique belge, Frank Fol porte sa passion pour le végétal depuis plus de trente ans auprès des professionnels engagés.
Ancien Chef-propriétaire du restaurant étoilé Sire Pynnock à Louvain, Frank Fol est aujourd’hui un consultant international avisé dans le secteur de l’alimentation saine. Il propose ses conseils, anime des ateliers et réalise des coachings à travers le monde pour tout type de professionnel. A l’image de sa collaboration avec la chaîne Exki avec laquelle il travaille depuis vingt ans.
S’il intègre volontiers viandes et poissons à ses plats, il reste un grand défenseur de la cuisine végétale, prônant « le légume d’abord, les autres produits ensuite ». Ceci dans une assiette qui n’a rien à envier aux plus grandes tables gastronomiques.
Pensez légumes ! Pensez fruits !
Frank Fol parcourt aujourd’hui le monde pour partager avec ses pairs son approche de la cuisine végétale telle qu’il l’envisage, avec une philosophie bien à lui : « Pensez Légumes ! Pensez Fruits ! ».
Cette démarche lui permet également d’élargir ses connaissances des produits de la terre tout en s’inspirant de nouvelles techniques pour développer une cuisine moderne.
Pour Frank Fol, la cuisine des légumes est aussi bénéfique pour notre environnement que pour notre santé. Elle a de nombreux atouts et il serait dommage de ne pas s’y intéresser.
D’ailleurs, son livre “Le Chef des légumes. La cuisine équilibrée” (Editions Lannoo) explique que les légumes sont tendance et qu’ils devraient prendre de plus en plus de place dans nosassiettes.
We’re Smart World
De son expérience de Chef de cuisine et de sa passion pour le végétal est né “We’re Smart”, une organisation que Frank Fol a créé en Belgique dans le but de recenser les meilleurs restaurants de légumes du monde.
Au sein de cette organisation, on retrouve le “We’re Smart® Green Guide”, qui comprend les critiques et les évaluations de près de 1 000 restaurants du monde entier, classés de 1 à 5 radis, selon la quantité de légumes qu’ils utilisent dans leurs plats.
Cette année, le guide vert a récompensé les deux meilleurs restaurants végéta*iens du monde : le Culina Hortus à Lyon et le Vanilla Black à Londres.
Le 21 septembre, l’annonce de nouveaux restaurants se fera à travers les récompenses “We’re Smart® Future Awards 2020”, “We’re Smart® Best Vegetables Restaurants Awards 2020” et le nouveau “TOP100 Best Vegetables Restaurants© World 2020”.
Grâce à son engagement, Frank Fol est parvenu à transformer sa passion en un captivant chemin de vie, entraînant avec lui les professionnels soucieux d’une cuisine plus vertueuse.
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Les rencontres de l’Institut V sont des événements organisés pour les membres du Club Institut V.
Retrouvez un extrait de notre rencontre avec Frank Fol.
