A l’occasion du Salon Serbotel qui se tiendra à Nantes du 17 au 20 octobre, l’Institut V participera à une table ronde sur le thème de la cuisine éco-responsable.
En partenariat avec l’Académie Culinaire de France, l’Institut de la Gastronomie Végétale interviendra pour un échange et un show de recettes végétales au salon Serbotel de Nantes.
Autour des Chefs membres du Club, Karine Castro partagera sa vision de la restauration végétale dans une démarche éco-responsable et durable. Retrouvez-nous le 18 octobre matin sur le stand de l’Académie Culinaire de France, pour un programme riche d’échanges !
Des tables rondes sur la restauration éco-responsable et durable
Des conférences thématiques viendront ponctuer l’événement. Au programme :
#1 – Le secteur en pleine transition : nouvelle approche des fournisseurs / la labellisation
Attentes du consommateur, analyse du secteur et de ses opportunités, mise en place d’une labellisation éco-responsable et durable à destination des produits/fournisseurs/restaurants…
Intervenants : Promus, Berjac, Green Label
#2 – La restauration éco-responsable et durable
Nouvelles cuisines et nouveaux concepts : les tendances actuelles et à venir.
Intervenants : Institut de la Gastronomie Végétale, Restaurant Le Val d’Evre, Restaurant Omija,
#3 – Et dans les écoles ?
Une nouvelle approche des référentiels, de nouveaux partenariats, une nouvelle demande des apprentis/élèves.
Intervenants : AA, Vatel, CCI et Campus de la Gastronomie
Des recettes végétales à l’honneur
“Les Chefs en box” est l’animation proposée par l’Académie Culinaire de France pour mettre en scène les créations des Chefs et échanger sur leur démarche éco-responsable.
L’Institut V a réuni quelques membres du Club qui viendront réaliser des recettes 100% végétales.
Chefs intervenants :
- Olivier Pastrello (Chef Pâtissier OMPG – Nantes) – Membre du Club
- Corinne Moreau (Cheffe du restaurant l’Âme des Poètes – Puy en Velay) – Membre du Club
- Romain Le Cordroch (Chef restaurant Mumi) – Membre du Club
- Olivier Gastal & son chef (SODEXO)
- Isabelle Cherouvrier-Seite (CCI Maine-et-Loire / Saumur)
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