Description
L’ingrédient est une pièce maîtresse dans une recette.
Avec lui, la préparation prend forme et devient concrète. Sans lui, la recette devient toute autre. Associé à d’autres ingrédients, il apporte goûts et textures et la recette prend vie.
Lorsqu’on aborde la cuisine végétale, l’approche la plus facile est de vouloir remplacer les ingrédients d’origine animale par des ingrédients issus du règne végétal. Or, les ingrédients dits “de substitution” ne sont pas des équivalents absolus et en cuisine, tout est une question de précision.
Pour remplacer un ingrédient, il est fondamental de se poser la question de son objectif et de son utilité dans une recette. Chaque ingrédient a en effet un rôle à jouer et il est indispensable d’en connaître les caractéristiques, afin de pouvoir le substituer de la bonne manière.
