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Dix ans de gastronomie végétale : les apprentissages d’un parcours engagé
Depuis dix ans, je côtoie des professionnels qui ont fait le choix de travailler le thème de la gastronomie végétale. J’ai créé l’Institut de la Gastronomie Végétale en 2020, dans une période pleine d'incertitudes liée à la crise sanitaire. Mais en réalité, mon...
Comment réussir des sauces végétales gourmandes et savoureuses ?
La sauce est ce lien subtil entre les ingrédients, qui harmonise les goûts, équilibre les textures et apporte de la profondeur à un plat. En cuisine végétale, recréer des sauces traditionnelles, souvent à base de produits d’origine animale, constitue un défi créatif...
Le Chef Alain Passard transforme l’Arpège en restaurant de cuisine végétale
Depuis plus de vingt ans, l’Arpège interroge la place des légumes dans la haute cuisine et la met en avant dans des créations culinaires distinguées et innovantes. Le 21 juillet 2025, le restaurant annonçait qu’il serait désormais dédié à la cuisine végétale. Le...
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