Description
Les mots qui définissent la gastronomie s’enrichissent à mesure que les pratiques évoluent. Ainsi, en ce qui concerne la gastronomie végétale, on entend et on lit des termes qui expriment des intentions nouvelles. Entre des notions différentes, il y a parfois des points communs, qu’il est important de comprendre en tant que professionnel.
Ce guide de 40 pages vous permet d’avoir un ensemble de définitions autour de la gastronomie végétale, de la pâtisserie végétale, des vins vivants et des typologies de clients, pour une meilleure compréhension des thématiques qui y sont reliées.
