Les Ingrédients phares de la cuisine végétale
Introduction
L'ingrédient est une pièce maîtresse dans une recette.
Avec lui, la préparation prend forme et devient concrète. Sans lui, la recette devient toute autre. Associé à d'autres ingrédients, il apporte goûts et textures et la recette prend vie.
Lorsqu’on aborde la cuisine végétale, l'approche la plus facile est de vouloir remplacer les ingrédients d'origine animale par des ingrédients issus du règne végétal. Or, les ingrédients dits "de substitution" ne sont pas des équivalents absolus et en cuisine, tout est une question de précision.
Pour remplacer un ingrédient, il est fondamental de se poser la question de son objectif et de son utilité dans une recette. Chaque ingrédient a en effet un rôle à jouer et il est indispensable d'en connaître les caractéristiques, afin de pouvoir le substituer de la bonne manière.
Quel contenu y trouverez-vous ?
Ce guide de 100 pages propose :
- 16 familles d'ingrédients : fruits, légumes, céréales, légumineuses, farines, fécules, fruits séchés, oléagineux, boissons végétales, huiles végétales, herbes, épices, algues, protéines végétales, alternatives au beurre et "faux-mages".
- + de 70 ingrédients avec leurs principales caractéristiques
- Des astuces recettes
- Des petits "plus santé"
- Le regard de nos expertes : Valérie Cupillard, Hélène Lemaire, Sylvie Berthonneau.
A qui s'adresse le guide ?
L'ouvrage s'adresse :
- à tous les professionnels qui souhaitent compléter leurs connaissances sur les ingrédients utiles pour travailler une cuisine végétale
- aux particuliers qui souhaitent s'informer sur les ingrédients d'un point de vue gustatif et nutritionnel
Les avantages pour vous
En achetant notre guide :
- vous obtenez une ressource professionnelle qui vous apporte des inspirations créatives pour faire évoluer votre offre
- vous développez vos connaissances en intégrant de nouvelles informations
- vous obtenez un contenu à partager avec vos équipes ou vos proches pour les sensibiliser au sujet
- vous participez au rayonnement de la gastronomie végétale et nous aidez à poursuivre notre travail éditorial.
Tarif
24,90€