Ce guide de 50 pages propose une réflexion sur les différentes étapes qui permettent de développer une offre végétale de manière progressive, cohérente et adaptée à l'identité de chaque établissement.

Vous y trouverez :

• des conseils pratiques qui vous permettront de développer votre offre végétale progressivement, à votre rythme
• des ressources visuelles pour vous apporter des idées créatives et de l'inspiration
• des exemples de plats, desserts, entrées et mignardises à mettre en place dans votre offre de restauration.
• des sources d'information pour compléter vos connaissances sur les thématiques abordées dans le guide

A qui s'adresse le guide ?

L'ouvrage s'adresse à :

• aux Chefs de cuisine et Chefs pâtissiers ;

• aux Directeurs F&B et Responsables de restauration ;

• aux dirigeants d'hôtels et d'établissements de restauration souhaitant développer leur offre végétale ;

• aux professionnels de l'hôtellerie-restauration engagés dans une démarche d'innovation culinaire ou de développement durable.

Les avantages pour vous

En achetant notre guide :

• vous obtenez une ressource professionnelle qui vous apporte des inspirations créatives pour faire évoluer votre offre
• vous développez vos connaissances en intégrant de nouvelles informations
• vous obtenez un contenu à partager avec vos équipes pour les sensibiliser au sujet
• vous participez au rayonnement de la gastronomie végétale et nous aidez à poursuivre notre travail éditorial.