Notre Vision
Le monde change en même temps que nos modes de consommation évoluent et que les prises de conscience s'opèrent. Les clients font des choix plus éclairés, en accord avec leurs valeurs, et recherchent des établissements qui respectent la santé de l'être humain et de la planète.
Les professionnels de l'hôtellerie-restauration comprennent l'importance des défis à relever autour de l'alimentation et se mobilisent depuis quelques années pour faire évoluer leur offre dans ce sens.
Il reste pourtant beaucoup à faire. À titre individuel ou collectif, en tant que client ou professionnel du secteur, nous avons tous la capacité d'apporter notre contribution, si nous le décidons.
Une vision ambitieuse qui invite aux petites et grandes actions
Notre vision est celle d’un avenir durable où l'univers de la gastronomie se transforme en profondeur pour laisser plus de place au végétal.
Nous croyons qu’il est important de changer le statu quo et de faire bouger les lignes en mettant au défi le monde de la restauration pour qu’il développe de nouveaux savoir-faire.
Nous croyons aux petites et aux grandes actions qui ont de l’impact, à toutes les initiatives qui nous permettent d’évoluer dans le respect de tous, et à la volonté déterminée de changer les choses dès maintenant.
Une alimentation végétale au service de la santé humaine
L’alimentation végétale est une alliée précieuse du quotidien et peut contribuer à la santé humaine lorsqu’elle est variée et équilibrée.
Nous croyons qu'une connaissance approfondie du règne végétal peut nous permettre de découvrir l'intérêt nutritionnel de certains ingrédients et de mieux les intégrer dans nos pratiques culinaires.
Les professionnels de l’hôtellerie-restauration ont un rôle fondamental dans cette démarche. En proposant une cuisine végétale savoureuse, généreuse et équilibrée, ils peuvent inspirer des habitudes alimentaires favorables à la santé.
Un enseignement de la cuisine qui inspire la nouvelle génération
Nous croyons à une autre forme d’enseigner les pratiques culinaires, plus douces, plus humaines, plus respectueuses de l'environnement.
Nous croyons qu’il est nécessaire de revoir les méthodes d'enseignement et les contenus pédagogiques, pour les adapter aux besoins de la nouvelle génération et à l'évolution de la société.
L’apprentissage est une responsabilité individuelle qui se poursuit tout au long de la vie et il appartient à chacun(e) de se former pour mieux comprendre et mieux transmettre à celles et ceux qui nous succéderont.
Des Chefs qui ont le pouvoir de changer notre regard sur l'alimentation
Aujourd’hui, les clients qui souhaitent accéder à une alimentation végétale sont encore frustrés par les propositions qu’ils trouvent au restaurant. Ils veulent une expérience de cuisine végétale complète, élégante, gourmande, équilibrée qui les fasse revenir sans hésiter. Ils veulent bien plus que ce que nous leur donnons actuellement.
Les Chefs de cuisine ont conscience de leur rôle précurseur et du travail à accomplir pour réussir les changements dont le monde a besoin. C'est à nous de les aider.
Notre conviction est que les Chefs ont le pouvoir de transformer la manière dont nous mangeons et de nous guider vers une consommation plus responsable. Dès lors qu'ils s'engageront pleinement et sincèrement dans la démarche, alors les clients seront séduits.
Cet engagement suppose de les encourager et de les soutenir lorsqu'ils font l'effort de proposer une cuisine végétale aboutie, en valorisant leurs initiatives et le travail nécessaire à leur réalisation.
Une gastronomie végétale à la française qui peut rayonner dans le monde
Nous croyons qu'il est possible de hisser la gastronomie végétale au rang de la gastronomie traditionnelle, qu'elle puisse devenir un levier central de la gastronomie responsable et qu’elle ait une place pleinement reconnue.
Nous souhaitons promouvoir une cuisine végétale qui s’inspire de la gastronomie traditionnelle française par sa technicité, ses gestes, son élégance et sa capacité d’innovation.
Nous encourageons tous les professionnels qui œuvrent déjà dans ce sens à communiquer largement sur leurs initiatives en s’appuyant sur leurs valeurs. C’est ainsi que l’information peut concrètement parvenir aux clients.
Nous croyons que la France peut être un exemple de conscience et de modernité, et qu'elle peut montrer au monde ce qui se fait de mieux en gastronomie végétale.
La gastronomie végétale est bel et bien une cuisine du futur et c'est ensemble que nous pouvons la créer.
Notre ambition est d’accompagner les professionnels de l’hôtellerie-restauration dans le développement et la valorisation d’une gastronomie végétale créative et responsable, en faisant de la transmission des savoir-faire un levier d’excellence, au service du bien-être des clients, de la qualité de l’accueil et du respect de l’environnement.
