HepKen est une jeune entreprise qui valorise et distribue des algues bio 100% Bretagne. Une belle aventure menée de front par Julie Desnoulez, qui partage sa passion, ses connaissances et son savoir-faire pour nous proposer des algues de haute qualité.
Dans cet épisode, Julie nous parle de son parcours, de son travail autour de ces algues qu’elle aime tant, mais aussi des chefs qui travaillent ce produit dans une cuisine végétale et gourmande. Elle nous livre aussi ses conseils pour cuisiner les algues au quotidien et nous les faire apprécier avec un tout autre regard.
La passion des algues
L’histoire de Hepken commence en 2018. Julie est alors photographe et vidéaste quand l’un de ses amis se lance dans l’algoculture. Elle prend plaisir à découvrir cet univers iodé et riche pour la nutrition.
Elle goûte, sent, ressent, apprend et elle finit par rejoindre l’aventure en 2019 dans le but de démocratiser les connaissances autour des algues.
Des algues bio 100% Bretagne
Hepken signifie “seulement” en breton et en cela, Julie cherche à proposer des algues pures et bio qui se suffisent à elles-mêmes.
Les algues sont cultivées en Bretagne dans une eau de qualité supérieure. Elles sont ensuite traitées à la main, selon des techniques traditionnelles qui leur procurent un goût unique.
La cuisine des algues
Julie collabore avec des chefs cuisiniers et pâtissiers sur Paris et dans sa région, en Haute Savoie, qui utilisent les algues Hepken dans des recettes variées.
Tartare, bouillon, papillote, les algues se cuisinent comme des légumes et sont utilisées comme exhausteur de goût. L’influence japonaise est également très présente dans la cuisine aux algues puisqu’elles servent à réaliser des soupes et des misos.
Les algues offrent ainsi aux clients végétariens, végétaliens et vegan une alternative riche en goûts et en nutriments.
Pour une cuisine des algues au quotidien, Julie conseille de se les approprier par petites touches dans une alimentation diversifiée. Dans des omelettes, des pâtes, en accompagnement de légumineuses ou encore sous forme de paillettes dans une vinaigrette pour agrémenter vos salades… les algues sont nombreuses et apportent de la créativité culinaire.
Pour découvrir l’histoire de Julie, rendez-vous sur le Podcast de l’Institut V !
Bonne écoute !
