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Karine Castro
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Innovating Guest Experience and Plant-Based Strategies in Foodservice | update #20 Recap
Karine Castro – Founder of the Institut de la Gastronomie Végétale – participated in Vegconomist’s Update #20 WebTalk hosted by Nadine Filko, alongside Birte Stoltenberg (Redefine Meat) and Pierre Blaschke (Enchilada Konzept).
L’Institut V lance son lexique de la gastronomie végétale
Les mots qui définissent la gastronomie s’enrichissent à mesure qu’elle fait évoluer ses pratiques. Ainsi, en ce qui concerne la gastronomie végétale, on entend et on lit des termes qui expriment des intentions nouvelles.
L’Institut V lance son lexique de la gastronomie végétale
Les mots qui définissent la gastronomie s’enrichissent à mesure qu’elle fait évoluer ses pratiques.
Manger mieux, mode d’emploi
Que veut dire bien manger en 2022, pour les clients comme les chefs ? Une conférence est prévue sur ce thème durant le salon. L’occasion de faire le point avec Karine Castro, fondatrice de l’Institut...
Karine Castro, Institut de la gastronomie végétale : « La sobriété, c’est consommer moins, mais mieux »
Il s’agit de revoir nos modes de consommation pour aller vers plus de bons sens. Nous avons l’ambition d’accompagner les professionnels de la restauration à cuisiner davantage une gastronomie végétale parce qu’elle sollicite moins de...
Formation « les arts de la gastronomie végétale »
Pour répondre à la demande croissante des professionnels qui souhaitent se former à la cuisine et à la pâtisserie végétale, l’Institut V créée par Karine Castro, lance son offre de formations « les arts de la...
L’Institut de la Gastronomie Végétale lance son offre de formations
Pour répondre à la demande croissante des professionnels qui souhaitent se former à la cuisine et à la pâtisserie végétale, l’Institut V lance son offre de formations “Les Arts de la Gastronomie Végétale”.
La Révolution Végétale
Aujourd’hui, guidés par le souci de préserver l’environnement, les grands chefs subliment choux-raves, poireaux et tomates. Une tendance émergente qui pourrait se transformer en lame de fond.
Le palmarès des premiers « Trophées de l’Alimentation végétale » dévoilé
Les premiers « Trophées de l’Alimentation végétale » ont été remis, le 21 octobre, lors de Smart Food Paris. Karine Castro, fondatrice de l’Institut de la gastronomie végétale et du média Graines de papilles (qui comprend une...
La cuisine végétale sera t-elle le prochain défi pour les chefs ?
Karine Castro a créé le site Graines de Papilles pour mettre en avant les Chefs de cette nouvelle cuisine et créer le trait d’union entre les acteurs de la gastronomie traditionnelle et de la gastronomie...
L’institut V aide le secteur de l’hôtellerie-restauration à développer une gastronomie végétaleVoir
L’Institut de la Gastronomie Végétale (Institut V) est une entreprise de conseil et communication fondée en 2019…
La gastronomie végétale a son média en ligne et son institut
Pour fêter ses cinq ans d’existence, Graines de Papilles présente son nouveau site web et sa nouvelle identité.
Le végétal, une cuisine d’avenir au cœur d’une démarche responsable
A l’heure où le système alimentaire montre ses limites et poussée par des consommateurs en recherche de sens, une nouvelle gastronomie plus responsable et respectueuse de la nature émerge. La cuisine végétale en est l’élément...
Vegan eatery’s Michelin star award challenges French culinary tradition
Success of self-taught chef Claire Vallée’s plant-based menu underlines country’s evolving food scene
La crème des légumes
Le 1er octobre célèbre la journée mondiale du végétarisme. L’occasion de mettre en vedette les flexitariens épicuriens, derrière les fourneaux ou devant de belles assiettes.
L’Institut de la Gastronomie Végétale lance son Club
Fondé en 2019 par Karine Castro, l’Institut de la gastronomie Végétale (Institut V) vient d’annoncer la création d’un club.
Oui, on peut se régaler avec des pâtisseries 100% végétales
Des viennoiseries et des gâteaux sans aucun ingrédient d’origine animale ? C’est possible.
Valoriser son offre végétale avec l’Institut V
L’Institut de la Gastronomie Végétale (ou Institut V), Club de Chefs et agence spécialisée dans le domaine de la gastronomie végétale, a été créé afin de venir en aide aux professionnels de la restauration qui...
Pierre Hermé, Pâtissier-Chocolatier
Nommé chef pâtissier d’honneur de l’Institut de la Gastronomie Végétale, Pierre Hermé, reconnu par toute la profession, explique pourquoi il s’engage dans cette voie
Les chefs traditionnels s’intéressent au végétal par le biais du flexitarisme, du « local et de saison »
La «grande cuisine» peut-elle se passer de produits animaux ? Karine Castro souhaite en tout cas soutenir les professionnels qui souhaitent s’engager vers plus de «gastronomie végétale».
Brève – Lancement 5 – Email Gourmand
Première entité de référence dans son domaine, l’Institut de la gastronomie végétale accompagne les professionnels de l’hôtellerie-restauration, des métiers de bouche et du secteur de l’alimentation, dans la valorisation de leur offre végétale. L’Institut V...
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