Description
Face aux enjeux climatiques et environnementaux, le secteur de l’hôtellerie-restauration a un rôle majeur à jouer.
La cuisine végétale s’impose comme un levier concret pour réduire l’empreinte carbone des repas, tout en offrant créativité, diversité et qualité gustative.
Ce guide de 60 pages propose un panorama complet et pratique pour les professionnels souhaitant intégrer une offre végétale dans leur établissement, dans le cadre de leur démarche environnementale.
Il explore notamment :
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L’empreinte carbone alimentaire et les étapes du cycle de vie des aliments,
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Les enjeux spécifiques à l’hôtellerie-restauration,
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L’impact des grandes familles d’ingrédients,
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La performance environnementale des établissements,
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La mesure de l’empreinte carbone,
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Des exemples inspirants d’établissements engagés.
