Cuisine végétale et empreinte carbone
Introduction
L’alimentation est bien plus qu’une question de goût ou de nutrition. Chaque ingrédient choisi, chaque plat préparé, porte en lui une histoire invisible : celle de son impact sur l’environnement.
Parmi les nombreux indicateurs utilisés pour mesurer cet impact, l’empreinte carbone est l’un des plus révélateurs. Elle nous rappelle que notre assiette constitue un levier concret pour agir face au changement climatique.
Ce guide propose d’explorer les liens entre alimentation et empreinte carbone, et de montrer comment la cuisine végétale peut soutenir une démarche bas carbone.
Vous y trouverez les mécanismes qui expliquent les écarts d’impact entre aliments, les leviers concrets pour réduire les émissions, ainsi que des exemples inspirants et des outils pratiques pour passer à l’action.
Quel contenu y trouverez-vous ?
Ce guide de 60 pages propose d'aborder :
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L’empreinte carbone alimentaire et les étapes du cycle de vie des aliments,
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Les enjeux spécifiques à l’hôtellerie-restauration,
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L’impact des grandes familles d’ingrédients,
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La performance environnementale des établissements,
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La mesure de l’empreinte carbone et les outils spécialisés,
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Des exemples inspirants d’établissements engagés.
A qui s'adresse le guide ?
L'ouvrage s'adresse :
- à tous les professionnels qui souhaitent réduire l'empreinte carbone dans leur établissement,
- aux professionnels qui souhaitent développer une offre végétale dans le cadre de cette démarche environnementale.
Les avantages pour vous
En achetant notre guide :
- vous obtenez une ressource professionnelle qui vous apporte des inspirations créatives pour faire évoluer votre offre
- vous développez vos connaissances en intégrant de nouvelles informations
- vous obtenez un contenu à partager avec vos équipes ou vos proches pour les sensibiliser au sujet
- vous participez au rayonnement de la gastronomie végétale et nous aidez à poursuivre notre travail éditorial.
Tarif
15,90€
