À Propos

Nos Missions

  • L’une des missions principales de l’Institut V est de créer le lien entre les professionnels, autour de la gastronomie végétale, et de réunir la richesse des univers.
  • L’Institut V accompagne les professionnels dans leur démarche de changement vers une cuisine végétale de qualité. Nous sommes à l’écoute des besoins pour répondre au mieux aux problématiques métiers.
  • A l’Institut V, nous souhaitons inscrire la cuisine végétale dans l’histoire de la gastronomie et lui attribuer les valeurs de l’excellence à la française. Un travail de fond qui nous permettra de réfléchir aux défis alimentaires de demain et d’encourager l’innovation.

Nos Objectifs

  • Créer le lien : L’Institut V est un réseau de professionnels aux profils variés. Du Chef restaurateur au producteur, en passant par le Chef Pâtissier, toutes les compétences de la restauration sont réunies dans le but de favoriser les échanges, la transmission de savoirs et permettre le développement d’une gastronomie végétale haut de gamme.
  • Accompagner : L’Institut V accompagne les professionnels dans la création ou le développement de leur activité en lien avec la gastronomie végétale.
  • Valoriser & Promouvoir : L’Institut V souhaite valoriser et promouvoir la dimension gastronomique de la cuisine végétale. A travers son travail de communication, l’Institut V informe et met en avant les professionnels qui oeuvrent au rayonnement de la gastronomie végétale.

Nos Engagements

A l’Institut V, nous portons des valeurs fortes et actuelles. Nos engagements reposent sur le respect de l’environnement et de tout être vivant, pour des raisons écologiques, éthiques et de santé.

100% végétal

Nous encourageons le travail des légumes, des légumineuses, des oléagineux, des graines, des céréales, des algues, des herbes,… Nous valorisons la création de pâtisseries végétales, fromages végétaux et l’utilisation de produits végétaliens, en privilégiant le “fait maison”.

Local

Nous donnons la préférence aux produits d’origine française, régionale et locale dès que cela est possible.

Bio

Nous privilégions autant que possible l’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique, dans une démarche d’amélioration continue.

De Saison

Nous privilégions les produits de saison, plus respectueux des rythmes de la nature.

L’Institut V défend une cuisine respectueuse de l’environnement, de la nature et de tout être vivant.

Nous soutenons le travail des professionnels de la restauration qui s’engagent déjà à faire évoluer leur offre en ce sens ou qui souhaitent la faire évoluer vers une cuisine plus végétale.

Nous souhaitons réunir la richesse de leurs univers et remettre le végétal au coeur de notre culture gastronomique française, notre histoire, nos valeurs.

Vos Défis

En tant que professionnel de la restauration traditionnelle, vous souhaitez :

  • connaître l’état de l’art de la cuisine végétale
  • comprendre et connaître la clientèle végétalienne et vegan
  • acquérir un nouveau savoir-faire sur les techniques du végétal
  • préparer vos équipes au changement de paradigme
  • développer et mettre en valeur votre offre
  • communiquer sur votre offre de façon adaptée

En tant que professionnel de la restauration végétale, vous souhaitez :

 

  • faire découvrir votre offre végétale 
  • comprendre les défis des Chefs traditionnels en cuisine végétale
  • inscrire votre offre végétale dans un univers haut de gamme
  • accéder à une clientèle de prestige
  • amener la cuisine végétale dans la culture de la gastronomie française
  • changer le paradigme en apportant de l’excellence à la cuisine végétale

Vous souhaitez relever le défi?

L’Institut de la Gastronomie Végétale est l’interlocuteur privilégié pour accompagner les professionnels de la restauration dans la connaissance de l’état de l’art de la cuisine végétale française, la transmission de nouveaux savoir-faire et le développement de l’offre.

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